茶人茶道茶江湖

　　茶人
　　翘起兰花手往茶碗里冲水的人有可能是舞蹈演员，不一定就是茶人。
　　茶人不是一个技术工种。在山上种茶的，叫茶农；在厂里制茶的，叫茶工；在店里卖茶的，叫茶商。以上一般都不被称为茶人。至于拿了国家证书，审评茶叶等级，商榷茶叶价格的，叫茶艺师；在农业大学讲授茶叶栽培，著书立说的，叫茶学家；负责规划指导本地茶产业、茶经济的，可能叫做分管农业的什么长之类，也都不叫作茶人。
　　只有坐在席上泡茶的，才可能被称为茶人。
　　坐在茶人对面喝茶的，称为茶客；茶客如果起心动念，交学费，托人情，要学会泡茶、学会喝茶的，也庶几可以自称为茶人了。然而如果学会之后只在茶馆里跑堂掺茶，或者在马连道开店卖茶，以至于在地方文艺汇演、民俗文化景观中出个场，则最终也还是不能被归为茶人。
　　因此茶人只能是坐在席上专心专意泡茶的人，除了泡好茶，他就别无所求。在他看来，对茶的最高尊重，就是把它泡好。因此他必定穷尽心力、别无旁骛地来做好这件事。这件事并不容易。一泡茶，可以好到什么程度，就像宇宙的边缘在哪里的问题一样，是无解的。真正的茶人不会因为无解而轻率地止步，以至于说这泡茶已经够好的了这样的话来。他像天文学家希望看得更远一样希望泡得更好，因此泡茶既是他的日课，也是他的事业，终其一生，他都在追求浩瀚如宇宙的茶滋味。
　　茶人要知茶、识器、辩水、控火，了解一切与泡茶相关的知识；有时候他突然消失了，则一定是去访茶山，会胜友，探名泉，拜巧匠了。山川广大，物类繁孳，可以增广见闻，涵泳胸襟，其间有灵物精器，巧思奇术，亦足以补斗室之不足。归来以后，倚窗运思，若有所悟，然后煮水运壶，那湛湛茶汤中，定然别是一番广大精微的气象。这个时候，作为茶人，不免也有子期伯牙之想，于是要邀约二三素心人，春朝秋夕，二十四节气，来茶室小坐。必亦尽出平生之奇搜秘藏，与乎迩来胸中郁积的诸般意思，都冲在一瓯一盏中，与诸子商榷点定。兴尽而散，送客掩扉，一弯新月天如水。
　　其实，多半时候，茶人有一个踽踽的背影，你总看到它淡淡地隐入颟頇肥腻的尘嚣中，不起眼，但挥不去。
　　茶道
　　茶道的说法虽然我们可以考证为最早出自唐僧皎然，然而近世这个词的频繁使用，还是受了日本的影响，或者藉由台湾辗转内销。这就好比耐克鞋，由中国制造，由美国营销，中国人再花钱买来享用。久居日本并著文向国人介绍日本真相的学者李长声先生有《茶茶道煎茶道》一文，开首即道：茶道，译作茶艺才是。我们中国人望文生义，很容易误解或附会，做一些莫测高深的道德文章。又有《说道》一文云：日本人很爱把人为事物名之为道，如柔道、剑道、弓道、茶道、书道、花道，统归为两道，即武道与艺道。实际上日本人平时不大说道，剑道叫剑术，书道叫习字，花道叫插花，出版之际好好叫《花道大全》、《茶道全集》什么的。茶道本来叫茶汤，十九世纪末晚才与时俱进，游乐、技艺都道貌岸然。
　　可见道字在日语里，实际上与术的意思差不多。日语本身也习惯把同一种称谓或者行为，根据场合与对象的不同，分别用敬语常用语，或者正式语口语来表达，两种表达意思完全一样，只是情感色彩不一样。在现代汉语里，这样的习惯基本上已经消失了，比如在日常生活的交谈中，我们很少用令堂来尊称对方的母亲，而对自己使用鄙人、愚兄这样的谦称了。因此，把茶道这个词借用回来之后中，我们免不了要望文生义而做一些莫测高深的道德文章。
　　近来饮茶之风甚炽，而在泡茶这个事上，确实也笼罩着不少莫测高深、玄之又玄的气氛。时尚媒体一向比较热衷于对奢华而又不乏精神内涵的生活方式的推崇与传播，以此也彰显自己有品味的高档杂志的定位，因而一定会把泡茶这个中国式的优雅生活传统列入重点专题来做。要做，则必冠以茶道之名，令人望文而生清雅幽玄之义，再配以精致的摆拍照片，紫泥壶，净瓷杯，几缕茶烟，袅过线装的《道德经》或者《心经》，构成了中国人的精神家园。
　　在以权贵与商贾为对象的高档会所、高档酒店以至于心灵修习所之类的组织中，茶道体验也是一项必不可少的活动，而参加一次，所费也需数万以上。最近我就听说某企业家，借其所在会所的名义，在云南一家顶级酒店举办茶会，盛邀会所的其他会员参与。于是十数位成功人士飞赴云南，访茶山，品普洱，聆道训。其后遂有会员出手一百万元订购茶叶，另一外做餐馆连锁的老板当即责令主厨研发普洱茶系列菜品。正是道可道，非常道。
　　如果把茶道改称为茶艺，也有问题，因为艺字总带有表演和娱乐色彩。地方政府更喜欢使用茶艺这个词。在文化搭台，经济唱戏，发展旅游，扩大招商的地方经济振兴大戏中，往往就有茶艺表演的戏份。许多地方有专门的茶艺表演队，以妙龄女子为主，着汉服，或旗袍，在古乐民歌的配合下，按一套固定程式，为远方的来客表演传统茶艺，弘扬某某茶文化。
　　因此茶艺的使用，又让人不太甘心，盖与其说是欲其振兴，毋宁说是任其沦落，仿佛然蹈了武艺的覆辙，终归还是要上春晚的开场或者过场跑跑龙套。
　　切实一点的说法，我想，还是泡茶就好了。
　　茶江湖
　　泡茶界隐然也是一个江湖。
　　各地茶种不一，制法不一，气候干湿与乎风俗习性不一，故口味不一，而泡法不一，也就有了流派之别。大体说来，各流派以地域为界，则如蜀中有花巧的一路，云南有沉郁的一路，闽粤有流丽的一路，东吴有简淡的一路，此外还有宝岛台湾与东瀛两道（抹、煎）的精细路数，近年也传入内地，颇拥生徒。北方地区，传统上不太讲招数，径直泡来就是，只北京城内汇聚了天下各派名手，是藏龙卧虎之地。
　　这是民间的情形。
　　在国家，还有一个茶艺师的培养和等级评定制度，有全国统一的教学内容和考核方式，通过以后就是拿了等级证书的茶艺师，这个相当于技师或者工程师的认证，其技能侧重在茶叶的鉴定与评级之类，在茶的泡法上，不像民间流派有那么多稀奇古怪的讲究。然而毕竟是官方认可的，民间茶人虽然或有不服，但场合上还是恭敬有加。
　　各派高手固然挟技自重，坐镇一方。如果谁要跨州越界，以茶会友，则必须小心从事，万般地周到得体，才不致身陷险恶。在北京城内，尤其不可动辄月旦人物，评议茶事，一不留意就会与人交恶。
　　武林的江湖已经渐渐隐去，茶人的江湖正在浮出水面。
　　诗曰：
　　皎陆不分家，抹煎都是茶。
　　越瓯调闽水，奈作豆箕嗟？