过年家宴，4道大菜端上桌，营养又好吃，下酒下饭，味道鲜美

　　过年了，这几天都是走亲访友的日子，亲戚朋友们忙碌了一年，过年的时候也可以好好地坐下来叙叙旧，聊聊天，去聚餐，聊聊以后对生活的憧憬。在过年聚餐的时候，一定要上一些大菜硬菜，因为过年的时候有时间坐下来喝点酒，一定要下酒的硬菜才可以，今天就来分享4道大菜，过年的时候亲戚朋友聚餐正好可以吃，学会了在家宴上露一手，准保人人都夸你。
　　一，炸牛肉丸子。
　　食材：牛里脊肉，五花肉，葱，姜，大蒜，花椒粉，白胡椒粉，植物油，盐，鸡蛋，生抽，老抽，料酒，蚝油。
　　做法：1。准备一块新鲜的牛里脊肉，把它放在盆子里，倒入清水，浸泡出里面的血水，冲洗干净之后把它切成肉丁，然后放入一个大一点的盆子里。
　　2。做牛肉丸子加入一点猪肉，搭配起来味道会更香嫩，把五花肉冲洗干净，然后也切成肉丁放在盆子里面。
　　3。把准备好的调味品都处理一下，把生姜去掉皮，切成姜末，大蒜去掉皮也切成蒜末，葱切成葱花，全部都把它放到肉馅里面，所有的肉馅混合在一起，搅拌均匀之后磕入一个鸡蛋，再放入花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，蚝油，继续搅拌均匀。
　　4。这时沿着一个方向把馅料继续搅拌，直到搅拌得非常上劲，非常硬为止，搅打上劲之后再把它团成圆圆的小球，这个时候在锅里面倒入植物油，加热到六成热，把丸子放进去，保持小火慢慢的去炸，炸至表面颜色发黄把它捞出，控一下表面的油。
　　5。接着继续烧热一下锅中的油，继续烧到7成热之后，把牛肉丸子放进去复炸一遍，等到表面呈焦糖色，把它捞出来控一下油，摆入盘中即可。
　　二，京酱肉丝。
　　食材：里脊肉，葱，姜，鸡蛋，甜面酱，料酒，白糖，玉米淀粉，盐，鸡精。
　　做法：1。首先准备一块瘦的里脊肉，把它放入清水中浸泡出里面的血水，取出来之后用厨房的纸巾把它擦干净，直到表面一点生水都没有，再把它切成三厘米左右的细丝，放入一个大一些的碗中。
　　2。在里脊肉里面倒入少许料酒，盐，鸡蛋清，放入一勺玉米淀粉，去抓拌均匀，在表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱里面冻10分钟。
　　3。这个过程要制作一个葱姜水，把姜切片，葱切段放入碗内，再加入清水去浸泡，泡好的葱姜水留着备用。
　　4。在炒锅里面倒入植物油，加热到六成热，这时取出冰箱里面的里脊肉丝，接着放入锅中去翻炒，炒到肉颜色发白就可以取出来。
　　5。这时另起油锅，等到锅内的油六成热，放入甜面酱炒至颜色发红，再把葱姜水，料酒，白糖，盐，鸡精倒入锅里，加少许清水，直到把汤汁熬的非常浓稠，这时再把肉丝放进去翻炒，直到把所有的酱汁都裹到肉丝上就可以出锅装盘。
　　三，清蒸鱼段。
　　食材：草鱼，葱，姜，植物油，红辣椒，盐，蒸鱼豉油，料酒。
　　做法：1。首先准备一块草鱼切成段，选中间比较粗的一段，把它处理干净，控干表面的水，然后在背面上划上两刀，这样方便入味，在鱼段的表面撒上少许的食盐，腌制15分钟。
　　2。准备姜，把它切成薄片，葱切成小段，摆放在盘子底下，然后再把鱼段放上去，鱼段中间的缝隙中也要放上少许的姜和葱，淋上少许的料酒，放入锅中去隔水蒸。
　　3。锅内水开后把鱼段放进去，中大火去蒸10分钟，鱼段熟透就把它取出来，这时再把小米辣切成圈，姜葱切丝放入鱼段上面。
　　4。鱼段里面已经蒸过的葱姜要取出来扔掉，蒸出的鱼汤也倒掉，在上面淋上蒸鱼豉油，然后在炒锅里面热一勺油，加热到六成熟，等油冒青烟的时候关火，把熟油直接浇到鱼段上面即可上桌。
　　四，莲藕排骨汤。
　　食材：猪肋排，莲藕，生姜，盐，大葱。
　　做法：1。把猪肋排先清洗干净，再把它切成三厘米的段放入锅中，加入超过猪肋排两倍的清水，切几片姜，放入葱段，放入开大火，把水烧至沸腾，继续焯水10分钟，把排骨捞出冲洗干净。
　　2。准备一个砂锅，在里面加入排骨，倒入清水，放入生姜片，盖上盖子保持小火煮30分钟。
　　3。把莲藕清洗干净去掉皮，切成滚刀块，半个小时之后把莲藕放入排骨里一起煮，继续煮上60分钟。
　　4。锅内的食材全部都熟透了，再加上一勺盐，继续煮两分钟即可出锅装盘。