小磨油味道香浓可谓一滴香飘远，人们一般将小磨油用来调味、凉拌，不过有的人喜欢这一口就恨不得用小磨油来炒菜，但是发现反而没有那么香了这是为什么呢？小磨油可以炒菜吗？小磨油炒菜好吗？
　　小磨油可以炒菜吗
　　芝麻油不适合用来炒菜。
　　芝麻油不耐高温，用来炒菜的话，高温下，经过炒制香味会有所降低，而且可能会产生有害物质，反而不健康。
　　一般用来凉拌，或者出锅时汤里面可以下一点，一定要出锅时再下。
　　怎样挑选优质的小磨油
　　1。看色：小磨香油色红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油色饯淡，熟菜籽油色泽深黄
　　2。闻味：小磨香油因芝麻经过恰当火候炒后，芝麻醚变为具备香味的芝麻酚，香味分外醉厚浓郁。如掺倘若杂，兑人花生油或豆油等，醇香味差，而巨带有花生或豆腥味。
　　3。观形：香油在日光下透明，如掺水，便呈不透明的液体。甚至易积淀、蜕变〕
　　4。将一滴香油加入盛有清水的碗中，纯香油会变成薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠；而掺假香油油花小且厚，不易扩散。
　　怎样保存小磨油
　　小磨香油容易酸败，香味也易挥发，储存时可将新鲜的香油装入小口颈玻璃瓶中，按每500克香油加入1克盐的比例加入盐，摇动瓶子至盐溶化，盖严益放置暗处沉淀3天然后将香油倒入洁净、干燥的棕色玻璃瓶中，用木塞或其他金属盖盖紧，在避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿使用橡皮等有异味的瓶塞，

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