快生活 - 传播价值、传递关注!

白兰地调酒之王侧车


  喜欢喝调酒的各位应该会发现,似乎白兰地基底经典调酒比较少。若要选出一杯最具代表的白兰地调酒,那非Sidecar侧车莫属。
  侧车的配方简单,就是基酒白兰地、橙酒和柠檬。但是越简单的东西就越难,如何将三种简单的材料,调制成一杯平衡的侧车,就十分考验调酒师的功力了。
  侧车酒谱(根据国际调酒师协会):
  50ml白兰地
  20ml橙酒
  20ml柠檬汁
  将所有材料与冰块倒入雪克杯中摇荡混和均匀,常用的杯型为鸡尾酒杯或马丁尼杯。有些人会使用糖口杯,但不是绝对。制作糖口杯的方式很简单,与制作盐口杯相同,只要先将莱姆涂抹在杯口上,再用杯口碰触砂糖,就会有一层糖沾附在杯口上了。
  侧车的配方也属于常见的「基酒+酸甜」这个公式,许多经典调酒如Sour系列、戴克莉、琴蕾都是。除糖浆,把甜换成橙酒也很常见,例如龙舌兰基底就是玛格丽特、琴酒基底是白色佳人、威士忌基底则是沉默的第三者等。
  君度橙酒Cointreau&柑曼怡GrandMarnier
  虽然国际调酒师协会的酒谱是这样,但实际上配方比例却有许多不同。例如在古早的调酒书中,第一次纪载侧车的酒谱是1:1:1,但之后也有出现2:1:1的比例,还有推荐以8:2:1的配方调制出比较不甜的版本。「硬摇荡HardShake」的创始人上田和男先生则是用4:1:1比例,好搭配hardshake的特性。
  此外像是日本知名调酒师岸久先生调制的侧车,也与常见的调制手法十分不同。
  他会先在倒入少许的君度,滚动雪克杯让杯壁沾附君度后再倒掉多余的酒。接着改用柑曼怡(GrandMarnier)这种白兰地基底的橙酒,与白兰地、柠檬汁混和均匀,保留了君度的香气又带有更多的果香。顺带一提,岸久大师的摇荡法真的颇具可观性,看看下面的影片就知道!
  侧车SideCar
  侧车的起源
  侧车其实就是装在机车侧边的座位,在许多电影中都可以看到。虽然现在加装侧车并不常见,但第一次世界大战时因为它的高机动性而作为军用非常流行,这杯调酒的名字就是源与这种交通工具。
  侧车的起源最常见的说法是在20世纪初一战时期,一位美国上尉在巴黎酒吧点了一杯白兰地调酒,调酒师端出的调酒就是现在这杯侧车。因为这位美国上尉每次到酒吧,都是乘坐着侧车过来,因此调酒师便以「侧车」命名。
  侧车就像许多古老的经典调酒,真实创作出它的调酒师早已不可考;就连是否最早发源于巴黎,也不是十分确定。有些调酒书写说最早的侧车其实是出现在伦敦,但也有些人认为是在巴黎大受欢迎后才传入伦敦。
  此外其他说法是侧车其实是另外一杯古老调酒的改编版—白兰地库斯塔。这款调酒以白兰地为基底,加上橙酒、黑樱桃酒和柠檬汁。白兰地库斯塔于1850年代就出现,因此若说侧车是受它的影响,也是非常有可能。
  白兰地库斯塔BrandyCrusta
  侧车与马丁尼一样,时常被认为是一杯考验调酒师技术的调酒,每位调酒师心中都会有一杯自己觉得最好喝的配方。下次去酒吧来试试看这杯白兰地基底的经典调酒吧!
 
酒知识饮酒大全生活大全网站目录投稿:怀梦