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食用明胶使用方法


  随着经济不断的发展,越来越多的人开始从事于美食行业,在制作食物的时候,掌握到一定的窍门,就拿今天我们所说的食用明胶来说,一定要注意它的使用方法,如果添加比例不正确,就会直接的影响食用明胶的应用,下面请本站的专家为大家详细的介绍一下,关于食用明胶使用方法方面的知识。
  食用明胶的使用方法:将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水)浸泡40-60分钟;待吸水膨胀后在间接加热溶解溶胶时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水;食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
  使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块),待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用效果。
  食用明胶干燥、洁净、均匀 , 无夹杂物,通过孔径 4mm 标准筛网即 5 目。加工成 10-120 目状如奶粉。含有 18 种氨基酸和 90% 的胶原蛋白 , 富保健美容效果 , 具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性 , 用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业 。
  以上我们介绍的是关于食用明胶使用方法以及技术的标准和用途,相信大家通过上面的讲解,对使用明胶已经有一个初步的了解了,对于那些喜欢做吃的的朋友,一定要掌握食物要领,而且要掌握到一些食品添加剂的使用方法,这样才不会破坏掉食物原有的营养价值。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容,大家可以直接登录本站。
 
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