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实战四川麻辣香肠技术分享小食材大


  ★原材料和调料:
  猪后腿肉10斤(肥瘦:3:7)
  味精50克
  鸡精50克
  白酒100克
  糖50克
  十三香1盒
  大红袍花椒面25克
  二荆条辣椒面100克
  小米辣辣椒面30克
  胡椒面20克
  ★制作:
  1.把肥肉与瘦肉改刀成丁状,肥肉小一点,放入所有调味料拌匀,腌制1小时。
  2.将肠衣泡去盐分。准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上,把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气,易于腐败,如果过于饱满则肠衣易于破裂。
  3.15cm左右用细线扎一节,要边灌肉边扎节。
  4.灌肉后的湿肠,用细针每隔1~2厘米刺一个小孔,以便排出肠内的空气,并使肠内水分容易蒸发。
  5.灌好的肠挂在阴凉通风处晾到干硬(一星期左右)。
  注:1.风干后的肠熏制味道更佳。
  2.麻辣味道可以根据自己口味酌情调整。
  3.这个时节天热,灌肠条件不允许了,
  喜欢麻辣风干肠可以先收藏本文,天凉再制作。也可以点击下方蓝字购买,味道不错,已亲测。
 
饮食大全生活大全网站目录投稿:代芙