快生活 - 传播价值、传递关注!

红酒为什么会有辣味


  很多的朋友们在第一次喝红酒的时候,觉得红酒里面有辣的味道,到底红酒为什么会变辣呢?普通的红酒喝起来不应该是可口的吗?为什么会像白酒一样有辣味?其实在红酒中是有许多不同气味结合在一起的,因为在酿造的过程中,会形成一些不同的气味,另外还有一些葡萄的加入,所以各种味道相互融合就会出现这种味道。
  红酒为什么会有辣味?
  红酒中的辣味主要来自"甲氧基吡嗪"这种芳香化合物。常见的葡萄酒品种赤霞珠品丽珠梅洛马尔贝克等等都含有较多的这种化合物。
  葡萄酒的辣味中,有一种带点涩的青椒辣——年轻时会有些青涩,甚至是略带苦味,虽然不太讨喜,却并非是酒款缺陷。这种味道常见于波尔多品种:赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、长相思(SauvignonBlanc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)等,或浓或淡都会有青椒味。
  这个味道来源于葡萄树中一种叫做"甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)"的芳香化合物,如果你不喜欢青椒的辣出现在葡萄酒中,那么你可以尽量避开波尔多品种。
  凯撒红酒
  红酒分类有哪些?
  1、葡萄酒分干,半干和甜酒。有两种可能,一种可能是你上次喝的是甜酒,第二种可能是上次喝的才是假的葡萄酒。而且第二种可能比较大。干葡萄酒残糖量很低,不可能甜。而且如果是干红的话还有涩的味道。这个是正常的。
  2、红酒里面的酒精含量比啤酒高很多!酒精度一般都在12-14%,如果平时不怎么喝会有一点点不习惯。
  3、葡萄酒因为氧化硫导致病变时,气味特别的强烈,刺鼻,在深深的吸一口气后,鼻子之前端可感觉到明显的刺痛,而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的品质有所疑虑时,在品酒步骤里的"闻气",可采取以手掌盖住杯口的方式,然后大力地上下摇荡酒杯,当掀开手掌后,马上深吸从酒杯里散溢出来的气味,通常有瑕疵的葡萄酒,或者酒质变坏,都可以从这个步骤获得证实。
  4、不同的品牌不同的味道,葡萄酒本身就不是甜的。平时多喝可能会好些。
 
酒知识饮酒大全生活大全网站目录投稿:寄波