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在家也能做豆腐不用盐卤和石膏简单易上


  自制豆腐
  你看这一圆饼状的东西,像不像碗糕、大饼?其实它就是一盘豆腐。而且是不用盐卤,不加石膏做出来有豆浆香味的纯正豆腐...偶滴老天爷呀!今天的厨房实验课—成功!
  豆腐这种东西真的可以自己做的。虽然,等待醋酸钙水要四天以上,然后用豆浆机煮豆浆要煮好几次,但成功上桌的那一刻,原始浓纯的豆腐香感动我们的味蕾~咦~怎么突然又正经了起来!哈!赶快来注记材料做法。
  准备工具:
  豆浆布、深盆、有洞的蒸盘、可拆式蛋糕模、矿泉水一瓶、保鲜膜保鲜盒温度计。
  替代石膏与盐卤的材料:
  蛋壳白醋(蛋壳要经太阳晒干杀菌)
  比例:
  鸡蛋壳一个+白醋50cc,我用的是三个鸡蛋壳+150cc的醋。
  蛋壳含有碳酸钙,白醋有醋酸,两者混合起来的化学变化成为醋酸钙,可以代替石膏作用。但这个蛋壳醋要泡4天以上才能开始使用!我泡了5天,打开时仍有少许醋味,正常。
  打豆浆:黄豆用水浸泡一夜后,用豆浆机打出来的豆浆浓度不够,所以成品只剩下这薄薄的一层豆腐,下次可以试试用2-3倍的黄豆来打豆浆,也许可以做出比较厚的豆腐,我这次只用了约220g的豆子来打,原则上要用到600g的豆子来打豆浆,做出来的成品会更完整。
  做法:
  打出来的豆浆要用豆浆布滤渣。
  这次我没有用专业豆腐木盒,就准备一个深盆接水,内放入可拆式蛋糕模,底盘换成有洞的蒸盘,滤水用。
  上面再铺好豆浆布。
  将打出来的豆浆倒在大锅煮到70-80℃的温度,没温度计的话,大概锅子开始冒烟至豆浆边缘开始有点冒小泡就是差不多的温度了。
  将蛋壳滤掉的醋酸钙水,快速倒入温度到70℃的豆浆,稍拌匀即可静置5分钟,倒入时很像咸豆浆会出现豆腐脑,或有点像加醋的蛋花汤。
  静置完成后,将混合醋酸的豆浆倒入滤锅中,如果水太多,可以先倒掉一些。
  将豆浆布盖上,上面放一层保鲜膜,然后放上重物压制豆腐,重物最好超过2公斤,压30分钟。
  压30分钟后就可以打开看成品!注意差不多压30分钟可以了,压太少时间豆腐还没成形,压太久会变豆干,豆腐完成就可以马上吃了。不立刻吃就装到保鲜盒,加点凉开水放入冰箱冷藏,最好2天内吃完,这么辛苦做的,是吧!
  后记:
  这么少量的原味豆腐,生吃都不够了,哪还有机会进冰箱,晚餐时加点糖或酱油,就夯不啷当下肚咯!报告,昨晚小朋友和我三个人吃完都没事呀!肚子不胀也不痛也没有跑厕所这等事,经人体实验证明,此法可行!成功,小伙伴们快动手试试。
 
饮食大全生活大全网站目录投稿:从筠