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防止糕点变质的几种方法
  蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖,可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点,而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。那么防止糕点变质的几种方法是什么?下面和本站小编了解下有毒食品安全知识吧。
  蛋糕发生霉变是一个比较复杂的过程,小编不是学医的,对各种菌类也不感冒,上网查了查,吓了一大跳,内容还真不少。简简单单的说来,蛋糕霉变主要是指蛋糕受到马铃薯杆菌侵袭而引起的腐败变质。由于受马铃薯杆菌侵袭的蛋糕会出现丝状黏质的现象,所以我们掰开霉变的蛋糕就会发现里面出现一丝一丝的絮状物质。大家可不要小瞧了霉变蛋糕的威力,食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒,出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状,严重的将危及生命,所以霉变的蛋糕一定要及时扔掉,千万不要冒险食用。那么哪些种类的蛋糕容易发生霉变那?
  一、哪些蛋糕易发霉变质
  根据小编的经验(夏季如何防止蛋糕发霉变质,我以前经常遇到蛋糕霉变扔掉的情况,老妈常骂我败家子,夏季如何防止蛋糕发霉变质),以下几种蛋糕最容易发生霉变:
  1、含水量较高的蛋糕。戚风蛋糕、海绵蛋糕为了追求润滑的口感,制作过程中需要添加一定量的液体材料,所以含水量较高。这种蛋糕含水量高,蛋糕内部比较潮湿,在夏季的高温中最适合细菌的繁殖,所以也最容易霉变。我喜欢夏季 制作一种无水脆皮蛋糕,这种蛋糕制作过程除全蛋液外不添加任何的液体材料,所以含水量极低,在常温下保存一周左右绝对没有问题。
  2、含油量较少的蛋糕。油脂可以有效抑制细菌生长繁殖,延长蛋糕保质期。有些蛋糕油脂用量少,所以更容易霉变。比如天使蛋糕,因为要追求清新淡雅的口味,添加油脂量较少,比较容易霉变。中式糕点一般都添加大量的油脂,所以中式糕点相对于西式糕点保质期要长一些就是这个道理。
  3、含糖量较少的蛋糕。糖也可以抑制蛋糕中的细菌生长和繁殖,防止蛋糕霉变。月饼为什么能在常温下放置一个月以上也不会霉变,就是因为它里面添加了大量的油脂和转化糖浆,属于高糖高油食品,所以保质期很长。
  二、怎样减少蛋糕霉变,延长蛋糕保存时间
  1、从配方处着手
  (1)在配方中添加适量的盐。盐不仅可以改善蛋糕油腻的口感,更能抑制细菌生长,延长蛋糕的保质期。在制作戚风蛋糕中就可以添加适量的盐,无论是改善口感,还是延长保存时间,都效果明显。
  (2)适当减少蛋糕中水分含量。减少蛋糕中的水分的方法很多,一般常用的有以下二种:一是延长烘烤时间,这是最简单最直接的方法,适当延长烘烤时间可以让蛋糕内部的水分多蒸发掉一些,尽量不给细菌提供潮湿的繁殖环境,从而延长蛋糕的保质期。二是减少或替换配方中液体原料的用量,比如将容易腐败的牛奶替换成水,将水替换成鸡蛋液,这些都可以减少蛋糕中的水分,防止蛋糕过快霉变。
  (3)适当增加或替换蛋糕中的油脂。油脂可以抑制细菌生长,所以可以通过适当增加或替换蛋糕中的油脂延长蛋糕的保质期。比如:将配方中的植物油替换成溶化后的黄油,可以明显延长蛋糕的保存时间。夏季如何防止蛋糕发霉变质
  2、从制作过程着手
  (1)制作中将工具清洗干净。这样可以有效防止蛋糕沾染上过多的细菌,减少霉变风险。
  (2)蛋糕要烤熟、烤透。没有熟透的蛋糕极易发生霉变,因为通过长时间的高温烘烤可以有效杀死蛋糕内部的细菌,从而延长蛋糕的保存时间。
  以上是防止糕点变质的几种方法。小编提醒糕点是一种营养丰富的食品,是微生物的良好培养基,极易变质污染而发生霉变现象,特别是含水分较多的糕点,在高温下更易发霉。为了健康,我们应撑握些食品安全知识。更多变质糕点如何辨别方法尽在本站。
 
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