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大部分人不知道的食材处理窍门很多食


  我们每天都要和各种食材打交道。看着别人轻轻松松做好一顿饭,色香味俱全,自己做的菜却总是差那么一点点:莲藕炒完变得很黑、鱼煎好后破皮不完整、煮好的饺子粘成一坨……
  其实很多食材在烹饪上,是有窍门的。今天,就给大家传授几个处理食材的好方法,小小的几步,做出来的菜大大的不同哦!
  米饭这样煮更软糯
  煮饭时米和水的比例建议米1:水1.2-1.4(不同大米吸水性不同,视大米本身而定),米可提前浸泡1小时,在米中加点醋,500g米加1ml醋,会更松软更有饭味,而且没有醋味哦!在米中加入一小汤匙的油,米饭会颗颗分明,不再担心粘锅。如果米饭吃不完,可以试试往里面加点盐,有助于祛除异味。
  肉这样做更鲜嫩
  肉片要先腌过再煮,加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精,腌的时间要久一点,让肉片充分吸收调料和水分,这样有助于保留水分,肉质更加鲜嫩且更有味道。
  鱼这样做能去腥味
  1.清洗鱼时一定要把鱼的内脏洗干净,并往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。
  2.把鱼剖开后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
  3.切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或柠檬水洗。
  鸡蛋这样烹调更香嫩
  蒸蛋:鸡蛋打发后,用勺子把蛋液表面漂浮的气泡捞出。等水烧开后放入锅中,并在碗面扣上小碟子,避免蒸锅的水滴在蒸蛋上。
  煮蛋:鸡蛋用冷水先浸泡几分钟后再下锅,或者往煮蛋水中加点醋,都可以防止鸡蛋壳裂开。
  炒蛋:在鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。
  煎蛋:在蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。
  豆腐这样弄不易碎
  煮之前,把豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。
  在下锅前,将豆腐用开水浸泡十几分钟,可以祛除异味,使豆腐更加香甜。
  土豆丝这样炒更爽脆
  手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。
  切后的土豆丝一定要先在凉水中浸泡一会儿洗去淀粉,沥干后加入盐腌制一下再过水,这样才能保持土豆丝的爽脆口感。
  炒土豆丝的时间不能长,出锅前放醋,土豆丝会更清脆哦!
  鱼这样煎不碎不粘锅
  可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。
  还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。当然,有不粘锅就最方便了。
 
饮食大全生活大全网站目录投稿:迎荷