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炒粉酱油配方


  炒粉是广东地区人民所研发出来的一种传统吃法,随着饮食文化的交流,炒粉也受到了各个地区人民的欢迎。在炒粉的时候需要加入很多佐料和调味品,炒粉的味道好坏也取决于这些佐料。而这些佐料中最重要的莫过于酱油,因为酱油提鲜提味的作用是不能够被忽视的,所以炒粉的酱油配方有哪些呢?
  秘制酱油:生抽250克,老抽25克,红糖25克,水50克,小茴3克,八角3克,桂皮3克,香叶5克,白寇2克,灵香草2克,三奈(沙姜)3克,香茅草2克,公丁香2克.小火熬制15-20分钟即可使用。
  炒米粉
  [原料]干米粉150克,虾仁肉丝各75克,熟笋丝150克,青菜、韭黄段各50克,油50毫升,白酱油10毫升,精盐3克,味精、豆粉少许。
  [制法]将干米粉在沸水中滚烫后捞出沥干。虾仁和肉丝用白酱油、精盐和豆粉拌匀。虾仁、 肉丝用油炒熟出锅。再用油把米粉煸炒后,加入调味品、笋丝、青菜、虾仁、肉丝等,最后加入韭黄段,炒一下盛起即可。
  [特点]松韧荤香,软硬适口。
  豆芽米粉
  [原料]米粉500克,豆芽200克,蒜瓣30克,芝麻20克,韭菜段50克,酱油30毫升,醋20毫升,白糖30克,辣椒酱60克,酱色10克,熟猪油150克。
  [制法]将蒜瓣捣成泥(其中10克加适量凉开水搅匀),芝麻研成末,一并与白糖辣椒酱、醋混合搅勾成料酱。锅置旺火上,倒入适量清水烧沸,将豆芽下锅焯一下,盛起。 再将米粉下锅煮熟(不要煮烂)盛在盆里,然后,调入熟猪油100克酱色、酱油同豆芽起拌匀。 炒锅置中火上,下熟猪油50克烧热,放入米粉,翻炒快熟时,下入韭菜段翻炒几下,淋上蒜泥水,装碗加入适量料酱即成。
  [特点] 柔韧松款,鲜香味美。
  炒沙河粉
  [原料]沙河粉500克,牛肉200克,甘蓝菜嫩尖200克,花生油100毫升,白酱油40毫升,黑酱油6毫升,精盐、白糖、味精、姜末、豆粉少许。
  [制法] 0将沙河粉切成宽条,在水中分散后沥水。按横纹将牛肉切成薄片,拌入姜末、豆粉、黑酱油调匀,炒前拌入熟花生油5毫升。甘蓝菜嫩尖洗净沥水。锅内加30毫升油烧热,下入甘蓝菜,加精盐、白糖,炒片刻盛起。锅中再放油25毫升,炒沙河粉,加调味品和甘蓝菜,炒匀后盛在盘中。锅中再用温油大火将牛肉炒至嫩熟,盖浇在沙河粉上即成。
 
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