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奶茶都是健康杀手


  前段时间,"秋天的第一杯奶茶"刷屏了。近几年,各类网红奶茶店如雨后春笋般涌现,奶茶备受年轻人的喜爱,很多人称之为"续命水"。然而,奶茶的安全问题仍是大家的争议点,尤其是其中添加的奶精。鉴于此,下面就"奶精"的问题跟大家聊一聊。奶精并非单一食品添加剂
  奶精又称"植脂末"。行业标准中规定,植脂末是以糖(包括食糖和淀粉糖)或糖浆、食用油脂等为主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原料及添加剂,经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。
  由此可见:(1)奶精是由多种原料加工而成的,不是单一的食品添加剂,而是属于食品的配料;(2)奶精里面确实可以不添加奶就有奶的味道;(3)奶精中添加的"食用油"多指氢化植物油,植物油通过氢化后,提高了熔点,从而增加油的稳定性,也就是将液态的植物油变成了固定形式。但是,氢化植物油在氢化过程中,可能会产生反式脂肪,摄入过多的反式脂肪酸,不仅会在腹部堆积脂肪,导致肥胖,还会使低密度脂肪蛋白增加,高密度脂蛋白减少,从而增加血管硬化、心脏病等心脑血管疾病的风险。
  2015年6月16日,美国食品和药物管理局宣布,将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏疾病发病率。从这个角度考虑,奶精确实于健康有一定的损害。不是所有奶茶都会危害健康
  如果按上述所言,是否我们以后就绝对不能喝奶茶了?中国人常说"凡事无绝对",所以对于植脂末的评价,我们也不能一概而论。这是因为,并不是所有的植脂末中都含有反式脂肪酸。我国卫健委(原衛生部)在2011年发布的国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中就曾经提到:每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克,反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。因此,如果100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为"0"。所以有些植脂末厂家标称是"0"反式脂肪酸,就是根据这个标准来的。
  而之所以说并非所有奶茶都是"健康杀手"则是有原因的。为了解释这个问题,下面我们要来看两个案例——
  案例1:某品牌500克装植脂末的营养成分表标识100克植脂末中含有13.4克反式脂肪酸,即反式脂肪酸占总植脂末的13.4%,以此植脂末制作奶茶基底,500克植脂末能制作25杯奶茶。那么,一杯奶茶中就含有植脂末500÷25=20克,反式脂肪酸为20×13.4%=2.68克。用这种植脂末去调制的奶茶,一天喝1杯,就已超标,当然会对健康产生很大的危害。长期饮用这样的奶茶,很容易导致心血管疾病、肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病等。
  案例2:某品牌500克装植脂末的营养成分表标识100克植脂末中含有反式脂肪酸<0.3克,即反式脂肪酸占总植脂末的含量比例<0.3%,以此植脂末制作奶茶基底,500克植脂末能制作25杯奶茶。那么,一杯奶茶中就含有植脂末500÷25=20克,反式脂肪酸为20×0.3%=0.06克。用这种植脂末去调制的奶茶,哪怕一天连续喝30杯(0.06×30=1.8),反式脂肪酸都不会超标。

购买有营养标签的奶茶

  值得一提的是,目前国家对现场制售的奶茶产品并没有强制规定要标识营养标签,所以,普通消费者往往很难辨别现制奶茶中是否含有反式脂肪酸,就算有,也不知道到底含有多少。因此,建议大家尽量少购买或者不够买没有营养标签、标识的奶茶。同时也要注意,植脂末即使是"0反式脂肪酸",也要注意饱和脂肪酸的含量,因为饱和脂肪虽然危害没有反式脂肪那么大,但是长期大量摄入也会对健康造成不利影响。   另外,还有一些报道宣称奶茶因为用了奶精所以"不含奶",根本就不能叫奶茶只能叫茶。其实,这种说法也不妥当。因为根据食品相关的行业标准,"不含奶"指的是奶茶饮料不含有蛋白质,而就算有些奶茶店纯粹使用奶精而非鲜奶或奶制品进行冲兑奶茶,但使用的奶精也是为奶茶提供蛋白质的方式之一,所以"不含奶"的说法也不妥当。糖含量不容忽视   当然,除了纯粹用奶精,如今不乏很多高档的奶茶店及餐厅会直接用鲜奶调制奶茶。这样一来,营养价值会高一些,不利成分少一些,但大家也不能忽视奶茶中含糖量过高的问题。   因为即便是鲜牛奶和红茶制作的奶茶,为了口感也需要添加糖类。市面上低糖饮料含糖量基本在5%以下,普通含糖饮料糖分在8%以上。一大杯奶茶大约500ml,含糖极有可能就在25克以上。最新的膳食指南推荐成人每天糖的摄入应该在25克以下,所以含糖奶茶并不能算健康饮料。   一般来说,现在购买奶茶时,甜度是可以选择的。建议大家尽量少加糖,控制糖分摄入。糖分摄入过多最直观的影响就是会引起肥胖,而肥胖现在是全球共同的难题,会导致很多健康问题。此外,有些神经衰弱者饮用奶茶后会出现心悸失眠等不适,也应该控制奶茶的饮用量,不宜过多。
 
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