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腌制食物食用不当小心中毒


  天气热了,饭菜也要开胃才好,吃饭时佐以爽口小菜,开胃效果尤佳。蔬菜经过腌制之后,新鲜蔬菜融进美味料汁,是很好的下饭佐粥小菜。需注意的是,在食用这些菜肴时,一定要确保食物已被腌透,这样,食物中的亚硝酸盐才不至于发生中毒。
  腌制食物食用不当,小心中毒
  ·酸菜要腌制一个月以上才安全
  ·亚硝酸盐与食盐模样相同,容易混淆
  ·一旦中毒马上到医院就诊
  每到秋末冬初,我国北方大到单位食堂、小到个人家庭都有采取腌渍方法储备冬菜的习惯,但是近年来由亚硝酸盐引发食物中毒事件时有发生。目前正是腌制咸菜的时节,省卫生厅卫生监督局近日发出预警:公众应防止食用腌渍食物引发亚硝酸盐中毒的情况发生。
  据介绍,亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体,带有咸味,易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠,是一种允许限量使用的食品添加剂。当人体摄入量超过0.2克时,就会发生中毒症状,超过3克会导致死亡。
  蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,积累了无毒的硝酸盐,但在腌渍过程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用不当可引发中毒。酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加,14天至20天达到高峰,此后又逐渐下降,直至最后基本消失。
  另外,还有人为因素引起的中毒,如吃了加入过量亚硝酸盐的食品或误将亚硝酸盐当食盐食用等。
  对此,专家认为,腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜,总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月,所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题,真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。有些家庭喜欢自己做短期腌菜,还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用,这些做法都是不安全的。
  亚硝酸盐中毒发病急,一般潜伏期1-3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、指尖青紫,重者面部及全身皮肤青紫。头晕、乏力、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者昏迷、呼吸衰竭而死亡。
  省卫生厅卫生监督局提醒餐饮单位、集体食堂和广大市民,要提高防范意识,按照科学的工艺腌制,以防因食用腌渍食物不当引发中毒事件。在日常生活中要注意:腌菜时应适当多放些盐,保证充足的腌渍时间,至少腌制20天以上再食用;现腌渍的菜要选用新鲜菜;不食用在高温下存放过久的剩菜;如果食用腌渍食物后发生胸闷、憋气等现象,应马上到医院就诊,以免延误治疗时机。
  所以,腌制食物食用不当,小心中毒。一旦食用的腌制食物中毒时,等候医生诊治期间,可通过饮大量清水后以手指探喉法催吐来排出毒物等措施先行急救。有关宝宝食物中毒怎么办的常识还在持续更新中,敬请继续关注本网站哦!
 
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