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出门开喝的第一杯


  儂好 VVS Wine & Cáfe
  地址:上海市黄浦区
  黄陂南路608号
  电话:13818182255
  营业时间:周二到周日
  14:00-22:00在上海复刻一间欧洲小酒馆
  新天地的热闹到底有没有区域限制?答案当然是有的,毕竟当你说出新天地时,听的人脑海里可能会冒出一大块相关区域,而日常所说的热闹地点,也不过就在马当路兴业路黄陂路那几条马路的交界地而已。
  但热闹总归是一时的,生活还是要回归到日常的平淡之中,开在黄陂南路上的葡萄酒吧儂好VVS Wine&Cáfe隐藏在极富上海风格的民居之中,黑色的门头配合摆放在玻璃窗户前的那些空酒瓶,看上去低调却极具暗示性的场景倒是给不少葡萄酒爱好者悄悄提了个醒,"这里有好酒。"
  VVS是Vinvins的缩写,"Vin"在法语中是"葡萄酒"的意思,儂好VVS Wine&Cáfe的名字倒是直接把吴话里的"你好"和法语中的葡萄酒结合了起来,可算是葡萄酒吧起名范本。这里的面积相当小,吧台满打满算也只能坐下三个人,店里布置的高圆桌只有三个,且排列得相当紧凑,如果想要安坐一会的话,恐怕只要十二个人,就能把整间小店全部塞满,不过幸好,这间酒吧的主理人从一开始就沒想过要把店面设计成可以让人好好坐着喝酒地方,反而想将其做成极具欧洲小酒馆的风格,客人们站着点上一杯葡萄酒,之后搭配些简单的小食,边吃边聊,顺便认识些新朋友,彻彻底底把喝酒这件事变成自己的日常行为,也让酒吧重新回归到它的本质,一个带有社区联结性质的社交场所。
  时下的上海,有着开放式酒架的葡萄酒吧相当受欢迎,客人可以直接看到酒吧的所有藏酒,也可以直白地看到标注在酒瓶上的价格,至于到底选哪个,哪怕弄不清楚风土和风味,也能迅速地找到店里的侍酒师问个大概。儂好VVS Wine&Cáfe同样选择了这个做法,但也有所不同——酒吧里的酒不再是明晃晃地直立在大灯下,而是安安稳稳地躺在了酒窖里,考虑到客人在选酒时的便利,这里只有视线所及的三排酒架上摆放了葡萄酒,虽然数量不多,但胜在更新节奏够快,且每一瓶酒都可以杯卖销售,哪怕你酒量不好,也完全不会觉得在这里喝酒有压力。
  对于"吃环境"的人来说,店内的超级大吊灯可能会让你瞬间想要拿起手机拍个不停。这座华丽的水晶吊灯来自知名的水晶品牌圣路易,其以酒杯造型为呈现方式,据说是为了纪念公司最初以水晶杯起家的历史,想来倒也是跟这葡萄酒吧的主题相当匹配。除此之外,吧台上的那一整块大理石也相当有说头,这块来自意大利的Calacatta Viola大理石板呈现出自然的紫色,用酒吧老板的话来说,就是"这纹路的颜色看上去和红葡萄酒的颜色十分相似",初看是肯定会忽略的,但你要是听了这个话再仔细品一品,倒也是能从中琢磨出点味道来,最后说上一句,"不愧是做室内设计师的想法。"
  必须要说的是,儂好VVS Wine&Cáfe的葡萄酒价格非常亲民。众所周知,在葡萄酒吧里销售的葡萄酒都会有一定的溢价,但溢价多少各家不同,据可靠消息和严格对比,这家的葡萄酒溢价相当低,如果再搭配上环境与服务因素的话,那这里一定是上海葡萄酒吧里的"性价比高地",当然,日常负责看店的主理侍酒师也实力不俗,法国留学葡萄酒专业的背景决定了他可以好好地跟你细聊一下与葡萄酒相关的知识,喝到好酒的同时又能学点儿知识,也算是一举两得了。写在白色名片上的酒单
  开在陕西北路上的鹤Yoka Balance相当不好找,对第一次去的人来讲,更是如此。虽然从理论上来说,这是间开在市中心的酒吧,但隐藏在一排房屋中介门店之间,以及并没有什么明显的装饰和低调的门头总是让人很容易忽略它的存在——想要顺利找到这家店,你只能认真地关注每一个绿色的门牌号,直到找到这家用黑色和深木色装饰起来的酒吧。
  鹤的主理人杨华从入行开始就在上海的日式酒吧工作,说得一口流利日语的同时,也散发着人们印象中的"标准派日系调酒师"的味道。跟所有的日式酒吧一样,这里的空间安逸而静谧,长条吧台一次能容纳八个客人,而吧台后面的位置则巧妙地摆上了两套桌椅,一对一的位置设计不止把空间做了最大化的利用,也方便在吧台后工作的调酒师及时察觉到客人的需要。至于这间长方形酒吧的尽头,杨华特别设计了一个倒"凹"型的位置,可以容纳六个人左右的这一位置相对来说私密性更好,是特别为想要在这里进行朋友聚会的客人而设计的空间。
  黑色封皮的酒单看上去就有一种很厉害的感觉,可等你翻开酒单,可能这种感觉会立刻转换成"这该怎么办"的想法——和其他酒吧的酒单不一样,鹤的酒款都是以名片的形式呈现在酒客的眼前,而那张白色的卡片上,除了手写的名字,其他什么信息都没有。杨华解释,这一做法的好处在于可以让酒客主动跟调酒师沟通,"除了那些很有经验的酒客,一般第一次来的人光看名字肯定不知道在说什么,在这种情况下,他就可以跟调酒师沟通,而调酒师在了解客人的口味之后,也可以推荐更合适的酒款给到对方"。除此之外,便携的卡片形式也方便客人带走,哪怕是忘记了自己点的酒款名字,只要看一眼卡片,或许就能重新唤起当时的记忆。
  正规日式酒吧对于调酒师的培训相当严格,这种近乎严苛的规范化训练让成功突围的调酒师们在工作时总是能表现出精湛的手艺,对于坐在吧台喝酒的人来讲,看调酒师做酒的过程,也是喝酒的乐趣之一。在鹤,你在得到如此视觉享受的同时,还可以看到一些隐藏的坚持。在工厂冰块大行其道的今天,能坚持自己做冰的酒吧已经不多了,而鹤的冰块都是店家自制,无论是球冰、方冰还是长条冰,都是在营业前,由店内的工作人员手凿而成。除此之外,酒吧在细节处理上也十分值得称道,譬如说每日鲜榨的西柚汁,这种成本高而用量少的果汁在很多地方都会用瓶装果汁代替,虽然成本会下降,但口感却不会骗人;又或者说店里所使用的杯子也是符合日式酒吧一贯的特点,精致华丽而纤细,让人爱不释手,当然,这里的服务也十分过硬,虽然人数不多,但极会"看眼色",杯子喝空了长久不收、忘记加水或者忘添小食之类的事情绝不会发生,所谓"贴心的日式服务",其实也就是在这些容易被忽略的小细节里体现出来的吧。
  鹤Yoka Balance
  地址:上海市静安区
  陕西北路925号
  电话:021-52985982
  营业时间:周一到周日
  18:00-02:00
  SLOW BAR
  地址:上海市静安区常熟路104弄4号
  (近108弄,东艺大厦南行50米)
  电话:18616959510
  营业时间:周一到周日
  18:30-02:00酒吧就是个见人的地方
  常熟路的热闹不分昼夜,可一旦走进那些铁门把守的小区里,这样的喧哗仿佛就与你无关了。开在常熟路一条弄堂里的Slow Bar,就是看中了这"结庐在人境,而无车马喧"的环境,当然,如果你问酒吧主理人Joseph Guo,他给你的答案可能更加接地气,"还不是因为没预算嘛,就只能找个小小的地方。"
  在成为酒吧主理人之前,Joseph是上海一家finedining餐厅的侍酒师,整天和葡萄酒打交道,"可我还是觉得吧台更有意思,所以在最后一家餐厅工作的时候,我就兼了吧台经理的工作,并且开始真正意义上地去研究鸡尾酒了。"离职之后的Joseph不愿再继续原来的工作,但又无法立刻找到对应的调酒师工作,几经考量之下,自己开店成了最好的选择——事实上,刚开店不久的Joseph在调酒技艺上的确有些粗糙,但随着经验的不断丰富和技术的不断熟练,如今他调的酒款,已经有相当水准了。
  在资金有限的情况下,Joseph果断缩小了自己的酒吧面积,但哪怕是这样,在最后的装修阶段他仍然遇到了预算超支的问题,
  "店的门面全部都是玻璃的,而且在吧台的地方做了拱形窗,这样可以第一时间看到客人的进出,和他们打招呼也很方便,但也就是这样的操作,直接让我濒临破产。"
  这间面积不大的酒吧满打满算也只能坐下十二个人,敞亮的店头跟如今颇为时髦的隐藏式酒吧和日式酒吧截然不同,"我们为什么要把自己封闭起来?我不想让别人找不到,反而想要为来酒吧喝酒的人提供一个舒适随意,安全又轻松的环境,能让更多不熟悉酒吧的人没有心理负担地走进来。"
  和其他酒吧不一样,Slow Bar除了小和"让人坐得住"之外,酒客之间的熟悉度也叫人吃惊,往往一开始只是抱着"自己来喝一杯"的念头的酒客,会在喝酒的过程中不断地遇到在这里认识的朋友,进而把一个人的小酒局逐渐拓展为多人聚会,而这也相当符合Joseph的运营理念和对于酒吧的理解,"to see people and to be seen",酒吧就是个来见人的地方。
  Slow Bar的酒单非常有意思,每一款酒的配方都给你一种熟悉的感觉,但细细一品味又会发现主理人的巧心思——如果你是一个喜欢改编了配方的古典鸡尾酒爱好者的话,那一定能在这里得到味蕾与灵感的深度满足。值得一提的是,Slow Bar的酒单上,鸡尾酒的英文名和中文名有时候并不一定会工整对应。这是因为Joseph觉得,单纯地将鸡尾酒的名字进行中译英实在无法体现一杯酒的精髓所在,而经过斟酌再写上酒单的中文名反倒是可以让人在短时间里迅速了解到酒款的特点所在,譬如Slow Bar的酒款之一"God Father",直译过来是"教父"的意思,如果消费者对酒款不了解,那可能根本不知道它到底想要表达什么,Joseph将酒名改成"威士忌大爆炸",借用酒款配方里使用了三种威士忌的特点,清晰地表达出了它的特色,反倒是很容易被接受。当然了,要是你第一次去Slow Bar,或者只打算喝一杯,那可千万别选这款酒,不如选择更加亲和的紫罗兰Gin Fizz,或者使用了苹果和糖桂花的Old Fashioned,香气四溢而表达精准,很好地表达了Slow Bar的风格。只能容纳十个人的预约制酒吧
  在上海的外国人大部分都会有自己熟悉的区域,譬如说碧云社区总是聚集着来自欧美国家的人士,而日本人和韩国人则更愿意在虹桥古北这一带活动,而开在仙霞路上的酒吧MODULE,则是一间相当有日式风情的小酒吧。
  说MODULE小,是因为这家酒吧所提供的位置总共加起来也不过十人而已。在酒吧主理人Moe看来,这样的设计对于她来说最为妥帖,"店里一直只有两个人工作,人数太多的话肯定会顾不过来,而十个人左右的数量可以让我们的服务质量和效率达到最佳状态,客人的体验也会更好一些。"
  说起Moe开店的原因,其实也相当有趣。最初只是因为喜欢风味搭配而在家钻研的Moe想要让更多人尝到自己的作品,恰好自己的居住地附近又没有酒吧,再加上身边的朋友也都是在仙霞路附近找地方喝酒,不如索性自己开一家酒吧,即可以满足初心,又能提供一个如家一般温馨的地方给到朋友做深夜小酒馆,简直一举三得。
  灯光温暖的MODULE在设计风格上走的是日系路线。低吧台搭配沙发,特别设计的座位可以让前来喝酒的消费者自由拉动,而吧台对外部分的木墙早已经使用海绵进行了包垫,以保证消费者坐下之后不会磕碰到。至于其门面设计也是相当有意思,低调而质朴的门头完全不起眼,如果不是特意寻找,很容易就会错过这家小店。
  虽然店小,但酒却不一般。Moe本身是2016年君度女王比赛的冠军,对于酒款制作与风味把控的能力也相当出色,你可以在这里喝到許多经典鸡尾酒,也能找到不少属于Moe的自创鸡尾酒,当然,风头正劲的单一麦芽威士忌在这里也有不少选择,而唯一找不到的,或许就是酒单。在Moe的观念里,鸡尾酒是可以随着季节的不同而改变的,固定的酒单可能会让人有所束缚,而无酒单则可以将每个季节的最佳原料融入鸡尾酒的设计之中,消费者不仅不会遇到"选择困难",还有机会屡屡尝到新风味,是相当有意思的做法。
  需要提醒的是,由于MODULE的位置实在太少,如果你想要前往酒吧一探究竟的话,最好提前预约。当然了,虽然日式餐厅会有让客人脱鞋就坐的要求,但在此地却并没有这样的说法,大可安安心心地推门进店,好好享受属于自己的夜晚。
  Goen
  地址:上海市靜安区
  昌平路363号1楼D室
  电话:17321475217
  营业时间:
  周一到周四
  19:00-01:00,
  周五周六
  19:00-02:00
  MODULE
  地址:上海市仙霞路416号(志海地产隔壁)
  电话:021-62194489
  营业时间:周一到周日
  20:00-02:00创意园区里的隐秘味道
  在很长一段时间里,上海的酒客要喝酒,都会往静安区和徐汇区交界的"巨富长"跑,这里不仅酒吧选择多,水准也都过关,不过随着这一地块的房租变得越来越贵,许多酒吧开始逐渐外迁,向着那些稍远一些但仍旧属于市中心的区域辐射开来。
  开在昌平路陕西北路附近的Goen,是上海为数不多选择在创意园区里落脚的酒吧。穿过一条下班后便没什么人气的小路,在遇到面包房之后左转,迎接你的还是一条小路——不过当你看到白底黑字的"GOEN"店招时,这样的情绪可能稍许有所缓解。
  跟大部分日式酒吧一样,GOEN虽然店招明显,但开门时候你仍旧会有所犹豫。原因无他,这店门做的实在是太像酒吧的后门,以至于你总是在怀疑自己的举动是否合适,万一开了门之后,见到的是正在后厨休息的员工,这可如何是好?不过幸好,大力拉门之后出现在酒客眼前的就是标志性的棕色环境,如果你熟悉日式酒吧的设计风格,那说不准心里就会冒出一句,"可还真是经典色啊。"
  GOEN的酒吧不大,但比起只能坐下十个人的MODULE来讲,那还是要大上不少。能坐六个人的吧台可以直接和调酒师接触,吧台后方的走道位置也摆上了两个高桌,一对一的位置设计非常适合想要说些悄悄话的客人,至于吧台右后方的位置,则摆上了三张桌子,隐隐绰绰的灯光射下来,有一种昏黄而静谧的气质。
  配图酒单是GOEN和其他很多酒吧不一样的地方,这种做法对于不熟悉鸡尾酒,或者第一次到店的客人来讲十分友善,至少他们再也不用凭空想象自己点的酒到底会长成什么样,也无需再根据网络评论来判断自己到底应该点什么。这些配图的酒款有些是经典之作,有些则是季节性酒款,贴心的调酒师还特地根据配方中的材料设置了几页酒单,以方便有特别的原料喜好的客人选择。
  不仅如此,GOEN的酒单还会根据鸡尾酒酒精度数的不同进行分类,位于酒单左侧的变色条纹则很好地提示了酒款的风味变化,哪怕你完全不懂酒,也能点个八九不离十。至于时下大热的金酒在这里也有单独一页,虽说数量不算多,但你至少可在这里找到四款产自日本的金酒,对于想要探寻日式金酒风味的人来讲,从GOEN开始自己的金酒之旅会是个不错的选择。值得一提的是,GOEN本身的价格并不算贵,鸡尾酒单杯价格从78元开始,而威士忌、朗姆酒、金酒等产品的价格会根据品牌有高有低,客人完全可以根据自己的实际需求来进行选择。顺便说一句,店里的主调酒师是日本人,但在中文沟通方面基本没有障碍,所以点酒的时候也请放心。
 
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