快生活 - 传播价值、传递关注!

夏季吃水果应小心的个误区


  目录:
  第一章:夏季吃水果 应小心的8个误区
  第二章:米、面、油购物支招 谨防假冒伪劣
  第三章:熟吃蔬菜 维生素损失多
  科学合理膳食是保证健康的基础,夏天到了水果成了人们生活中最常吃的食物,那么夏天吃水果要注意什么?米、面、油怎样才能买到最健康的产品?蔬菜怎么吃维生素吸收好?
  夏季吃水果 应小心的8个误区
  气温逐渐回暖,美味"水果季"又要到了。专家在接受《生命时报》记者采访时指出,食用水果应遵循"新鲜、时令、多种、适量"的原则。要想充分发挥水果的健康益处,就得避开以下8个误区。
  想吃就吃
  水果含较多的有机酸和单宁类物质,有些还含有活性很强的蛋白酶类。吃的时机不对,可能对胃产生刺激和伤害。天津营养学会理事长付金如说:"比如香蕉,镁含量很高,空腹吃太多,会造成血液中镁钙比例失调,可能对心血管产生抑制作用。一般,多数水果适合在饭前1—2小时左右食用。"
  多吃没坏处
  第二军医大学附属长海医院营养科主任医师蔡东联指出,每天食用水果在200克左右为宜。大部分水果的膳食纤维含量较高,吃太多会引起胃痛、腹胀。
  此外,胃肠虚寒的老人不可多吃柑橘;胃肠不好或便秘的人应少吃柿子。有些人吃了菠萝会诱发过敏,胃肠病和凝血功能障碍者不吃为好。香蕉含糖和钾很高,血糖高者和肾功能不全者要少吃。
  水果能代替蔬菜
  虽然水果与蔬菜的营养很相似,但水果不能代替蔬菜。如白菜、菠菜的维生素C含量,要比苹果、桃、梨等高出10倍左右。可如果想满足人体一日的维生素C推荐量,则要吃5公斤富士苹果。
  水果维生素含量最高
  维生素是个大家族,成员很多。水果可能富含其中某些成分,但也有其"短板",比如水果不含脂溶性维生素,且多数水果的维生素C含量有限。
  水果当饭,养颜美容
  蔡东联介绍,水果中蛋白质、脂肪以及钙、铁等含量较少,长期拿水果当饭,必定造成蛋白质、脂类等摄入不足,造成营养不良和贫血。
  多吃水果能减肥
  虽然按单位重量算,水果热量比米饭低,但因其口感好,容易吃多,一不小心,糖分摄入就超标了。这样不仅不能减肥,甚至会起到反效果。
  防农药得削果皮
  水果皮和其皮下部分往往是营养最丰富的部分,扔掉未免可惜。事实上,大家不用过分担心果皮上的农药残留。我国已明确禁止在果蔬等直接入口食品中使用高毒农药,而且大部分水果在采后数日甚至数月后才被食用,农药基本已经分解。
  蔡东联建议,吃水果前可以反复冲洗,或在淘米水里浸泡一会儿,祛除其表面残留物质。
  洋水果更营养
  "洋水果"运输、包装、储存费用高,售价也高。为了卖相好看,这类水果可能会用保鲜剂处理,或在表面打蜡,保持外表光鲜亮丽,但营养成分还是会在运输中逐渐损失。因此,水果最好吃本地、当季的。
  米、面、油购物支招 谨防假冒伪劣
  米、面、油是和我们日常生活息息相关的必备品,每天下班后路过粮油店的时候,口J见乡邻四舍拎着这些东西往家走,为家里烹制一餐餐的美味佳肴做准备,可大家在粮油专卖店或超市购买各种不同品牌的大米小米面粉压榨油及香油时,在商家讨价还价的过程中,您是否为自己所购买的东西的质量提出过质疑呢?为此,本期为提高消费者辨别粮油质量的能力,现介绍几种辨别粮油质量的方法。
  大米的鉴别方法
  消费者在购买大米时,不要只图价格便宜,更要注重大米的质量,可以从以下几个方面进行挑选:
  一看.大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽.色泽正常,少有碎米和黄粒。
  二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格的大米糠粉很少。
  三闻:闻大米的气味,手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味。
  四尝: 尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。
  另外消费者在购买大米时,还应查看包装袋上标注的内容。根据《食品标签通用标准》规定,包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。消费者最好不要购买无标签的大米。
  面粉的鉴别方法
  面食是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。鉴别面粉质量有以下5种方法:
  1、辨别面粉色泽优劣和麸星多少:新鲜优质面粉略显微黄色,无明显麸星和黑点,粉质柔细有光泽;陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽,麸星较多,麸片大,加工精度低;加增白剂的面粉色泽灰白,胡萝卜素已破坏。
  2、闻面粉气味辨别新鲜程度:用嘴对着面粉哈气后,立即闻其昧是否正常,新鲜面粉具有清香味,无异味;陈旧面粉则有霉味、酸味。
  3、品尝面粉口味和含沙否:取少量面粉用舌尖辨其昧是否正常。新鲜面粉味淡略带甜味;劣质陈面则有苦味,酸味;用牙齿轻嚼时无砂粒感觉者优,有砂粒感觉者劣。
  4、手攥面粉看水分大小:用手使劲攥住一把面粉,松开后不成团。易散落者水分小,耐储存,不宜生虫、变质,和面时吃水量大;水分大的面粉则易威团,松开后不散落,此种面粉不易储存,容易变质、生虫,做熟食不出量。
  5、手捻面粉看是否掺伪:用拇指和食指轻捻面粉,优质纯面粉手感绵软,粉质细腻,无明显颗粒;劣质掺伪面粉手感过分光滑时,可能掺有滑石粉或大白粉,用紫外灯照射若有荧光,则可能掺有增白剂。
  食甩油的鉴别方法
  食用油主要有花生油、豆油、菜籽油棉籽油等:鉴别植物油质量的方法有:
  1、观察油的透明度:质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。静置24小时以后,清晰透明,不浑浊,无沉淀,无悬浮物。反之,则为差质油。
  2、看油的色泽:质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色;豆油为深黄色,有时也为淡黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色,棉籽油为淡黄色。
  3、闻油的香味:用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其味,质量好的油除有各自植物本身应有的气味外,一般没有其他异味。如有异昧,说明油的质量不好或变质。
  4、品尝:用筷子蘸上一点油,抹在舌上辨其味。质量正常的油无异味,如油有苦、辣、酸、麻等昧感则说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。
  5、加热辨别:水分大的植物油加热后会出现大量的泡沫,且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。食用植物油的贮存时间不可过长,贮存期最多不要超过1年。
  如何辨别真正的压榨油
  压榨油是采用物理压榨法,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来的一种纯天然食品,色、香、味齐全,并保留了各种营养威份,现将辨别方法介绍如下:
  1、看瓶贴标注和生产工艺介绍:压榨油不经过高温提炼,不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸"六脱"、"精炼"工艺,没有化学溶剂残留问题。
  2、压榨油不含氧化剂:压榨油保留了原料中丰富的维生素E,维生素E能起到天然保鲜的作用,无须添加任何化学防剂。
  3、看油品浓度:质量好的压榨油浓度高,油品挂壁时间久。使用量只需普通油的1/2,从根本上达到"少吃油、吃好油"的目的。
  4、闻油品香味:打开瓶醇香扑鼻(压榨油是天然原料香味),油炸工艺能最大程度保留原料醇香。
  5、尝油品味道:只榨取原料第一道原汁,原汁原味的初榨油更美味更营养。
  6、比油品价格:压榨工艺对原料要求较高,出油率低,营养价值高、成本高,所以,压榨油相对价格高。
  怎样识别假香油
  香油作为日常烹调过程中的一种调味品,可使味道鲜美,口感顺滑,但如何识别真假香油呢?下面就该内容给大家介绍几种方法。
  1、水中扩散情况:在清水中滴一滴香油,根据油花扩散的不同情况进行识别。纯香油初呈薄薄的油花.很快扩散,凝成若干小油珠;掺假香油油花小而厚,不易扩散。
  2、冷冻:用冰箱将香油冷冻至零下10℃,纯香油仍为液态,掺假香油在零下10℃开始凝结。
  3、观察砸起油花颜色:用油提子盛满香油,从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的,说明混有菜籽油;如果油花是黑色的,说明混有棉籽油;如果油花是白色的,说明混有花生油。而纯香油油花呈金黄色,消失很快(黄豆油的油花也呈金黄色,但油花消失得比较慢)。
  4、摇晃后看泡沫颜色:取50克左右的香油,放入干净的细玻璃瓶内,经剧烈摇晃后,如瓶内无泡沫,或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的,则是纯香油,如出现白色泡沫且消失缓慢,则香油中可能掺有花生油;如出现淡黄色泡沫,不易消失,用手掌摩擦能闻到豆腥气,可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜籽油。
  加热:香油里若兑有猪油加热就发白;兑有棉籽油则淤锅:兑有菜籽油则发青。
  鉴别新小米方法
  当前,一些不法商贩受利益驱动,将陈小米用碱水处理以后,充当新小米出售,欺骗消费者,从中谋取昧心钱。现向您介绍鉴别新小米的简易方法:
  第一,要仔细观察小米的颜色。新小米的颜色呈天然黄色为新小米。
  第二、将手直接插进小米当中,手指处沾有细碎米糠的为新小米。
  第三、用嘴来品尝小米的味道,没有异味,有微甜味道的为新小米。
  熟吃蔬菜 维生素损失多
  随着现代营养学的发展,使得人们对蔬菜的营养价值有了更深入的认识。的确,有些蔬菜中维生素含量十分丰富,但加工烹调后被破坏造成损失,尤其是水溶性维生素,如维生素C、维生素B等。例如,大白菜油炒12~18分钟,其中的维生素C损失43%;绿豆芽油炒9~13分钟,其中的维生素C损失41%;蔬菜煮熟后,其中的维生素B,平均损失26%。因此许多人认为,蔬菜应该生吃,以避免维生素的损失。生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素,除了一些鲜豆类外,只要清洗消毒恰当,许多蔬菜是可以生吃的。但是,有些人可能接受不了一些蔬菜生吃时的口味。大多数人还是习惯熟吃蔬菜,这是有道理的。
  熟吃蔬菜有四大理由:
  理由一:从"民以食为天、食以安为先"的角度考虑,蔬菜还是应该熟吃,尤其是炎热的夏季,蔬菜上致病微生物较多,生吃蔬菜易导致食物中毒。熟吃蔬菜,可以防止"病从口入"。
  理由二:除了致病微生物外,一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素,鲜黄花菜含有类秋水仙碱,若不煮熟,大量食用后会导致中毒。
  理由三:部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收,如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质,加热烹调后可提高其消化吸收率。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好熟吃。
  理由四:蔬菜经过烹调加工,可除去大部分植酸和草酸,提高蔬菜中矿物质的吸收率。此外,通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子,如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等。
  注意烹饪方法 减少维生素损失
  要采用科学的烹饪方法,以减少维生素的损失。如先洗后切、急火快炒、开汤下锅、炒好即食等,若能熟练运用这些方法,则不必担心蔬菜中维生素会大量损失。对于容易炒熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜而言,煸炒3~4分钟就足够了;土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角与肉类一起炖时,应在肉煮熟之后加入蔬菜,稍炖一会儿就可食了;煮食蔬菜时,汤中最好加少量油,既可增强保温作用,并迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素被吸收。
  结语:一米一菜都关系到人们的健康,所以在购买这些生活必需品时,一定要十二分的小心!
 
养生大全身心大全网站目录投稿:静芹