快生活 - 传播价值、传递关注!

如何处理橄榄


  在本文中:冷水处理法: 适用于大的绿橄榄盐水处理法:适用于红橄榄或黑橄榄干燥处理法:适用于熟透的橄榄、希腊橄榄、油橄榄或者个头比较小但果肉很成熟的橄榄碱水处理法: 适用于大橄榄,例如赛维亚诺
  处理过的橄榄从古至今都被视为非常美味的食物。经过处理的橄榄,咸酸爽口,使它可以搭配任何菜肴。而没有处理过的橄榄却是有苦有酸的。大部分人会中意直接买被预处理过的橄榄,也有一些人自己种。处理橄榄对能力是有一定要求的,尤其是面对大量未处理过的橄榄。处理的过程十分简单,只是比较花时间。
  素材
  橄榄
  水
  盐
  可食用碱
  红酒醋
  橄榄油
  方法
  1:冷水处理法: 适用于大的绿橄榄
  1:检查橄榄。尽可能确保橄榄都没有伤痕, 并且没有其它东西。如果你的橄榄树喷了药,在开始之前要将橄榄洗一洗。
  2:捶裂果肉。你可以用木锤或者更普通的擀面杖来做这件事。不用担心,仅仅是敲击这些小东西,并尽可能的保持完整。既不是要捣成泥状或碎成很多块,也不要破坏它的果核,只是让它的果肉裂开。
  3:将橄榄放进冷水。需要完全淹没所有的橄榄,确保没有露出来的。你可以用一个平底锅或者其它比较重的东西将浮上来的压下去。不要忘了,至少一天换一次水,否则会滋生细菌。
  4:等待。这是处理过程中最困难的部分。一个月的时间,除了每天换水,不需要对橄榄做其它事情。一周过后,你就可以尝尝橄榄的苦味消失没有,但可能性不大。只有继续等,直到橄榄尝起来没有一丁点苦味。
  方法
  2:盐水处理法:适用于红橄榄或黑橄榄
  1:切橄榄。用尖刀垂直切橄榄,但不要切到果核。
  2:将橄榄放入盐水中。一般,盐水用四分之一杯的盐和一升多的水混合,你也可以根据自己的要求调整。确保你的容器有足够的深度,没有橄榄露出来。
  3:给容器封口。
  4:等待。这再一次成为处理过程中最困难的部分。尽管这次只需要每天晃动一下容器,每周换一次盐水即可,但要等待六周或者更长的时间,这取决于你用的是哪种橄榄,大概三周过后就可以尝一尝橄榄是否还有苦味了。
  5:存储橄榄。当橄榄的味道尝起来不错时,将橄榄从旧盐水中取出。用一批新的盐水,装满坛子。将橄榄放进坛子,并在最上面放四大勺红酒醋,和一大勺左右的橄榄油。这样,橄榄可以保存很长时间。
  方法
  3:干燥处理法:适用于熟透的橄榄、希腊橄榄、油橄榄或者个头比较小但果肉很成熟的橄榄
  1:准备一个木制水果箱,或新的泡沫葡萄箱。如果是泡沫箱子,请确保有15厘米深,并且有排水槽和透气孔。如果是木箱,通常需要侧面只用两块板条,且之间留一个2.5厘米宽的缝。不管用哪个类型的箱子,都要用粗麻布条包裹整个箱子,包括侧面也要用订书钉/钉子/大头钉钉到顶部。粗麻布条你可以用粗棉布、旧床单或足够长的餐巾布,只要能吸收盐和任何可能从箱子上滴落的液体。把箱子放在外面,最好是放在你不在意的水泥上。再准备一个一模一样的箱子。
  2:洗橄榄。非常简单,只要轻轻的洗掉橄榄上粘着的东西,并将它们晾干。
  3:给橄榄称重(可选)。每1千克橄榄需要大概0.5千克盐(确保盐不含碘,粗盐比细盐好)。很明显,这需要很多盐。你可以把盐和橄榄混合起来倒入你的水果箱,也可以铺一层盐,再铺一层橄榄,再铺一层盐这样反复,直到所有橄榄被盐覆盖。
  4:等一周。
  5:将箱子里的东西倒入第二个箱子。摇匀,再倒回原来的盒子。这是为了确保盐被均匀覆盖,并可以让你看到任何损坏或腐烂的橄榄。扔掉这些坏的,它们不会好吃。任何有白色圆形斑块(可能是一种真菌)的橄榄也要被扔掉。真菌通常始于橄榄的茎。检查橄榄,确保它们均匀的开始被干燥。如果一个橄榄有脱水的部分,也饱满的部分,你就应该重新撒盐 – 这将促使饱满的地方也开始脱水。
  6:每三天或一周重复一遍。根据你选用的橄榄大小,需要一个月到六周的时间可以被处理好。处理好的橄榄又干又小,跟你从食杂店里买回来的罐装橄榄完全不同。
  7:滤除混合物。你可以从盐里拣出橄榄,吃之前擦一擦。不然,就需要一个滤器把盐滤掉。
  8:烧一些开水。
  9:将滤出来的橄榄放水中烫一下(大概30秒 – 熔化的自然腊就会覆盖在橄榄上,密封了果肉。)
  10:晾干橄榄(放在纸巾或餐巾布上)。将橄榄放在动物和小孩子够不到的地方,否则,如果一个不经意的碰撞让橄榄散的到处都是,一个月的努力就白费了。
  11:加盐(可选的步骤)。大概每5千克的橄榄需要0.5千克的盐。这是最后一步,现在你可以将橄榄储存在阴凉干燥的地方,可以保存大约一个月。如果你想让保存的时间更长,可以放在冰箱里。你也可以按口味将橄榄混合特级纯橄榄油混合和香料。冷藏后的干(盐)橄榄是很棒的!
  方法
  4:碱水处理法: 适用于大橄榄,例如赛维亚诺
  1:使用碱液时采取的预防措施。碱液可以引起燃烧。当使用碱液时,要戴抗化学腐蚀的手套和安全眼镜,不能使用塑料的(PS材料的容器是可以用的),或任何金属的容器 (甚至盖子 - 碱液溶解金属,特别是铝,不仅影响口味,还有可能有毒)。请参阅提示和警告。
  2:将洗净的橄榄浸泡在可食用的碱液里(2大勺碱加1升水)12个小时。让最大的橄榄接近顶部,方便以后你拿到它们。
  3:替换碱水并重复浸泡。第二次浸泡时,一些人喜欢用弱碱水。
  4:检查碱水的渗透。戴上抗腐蚀手套捡几个最大的橄榄。如果它们的果核变软,很容易被切开,果肉变成黄绿色,那这些橄榄就准备好了。
  5:将橄榄浸泡在水里3天。每天至少换4次水。
  6:第四天尝一下。如果橄榄柔软饱满,甜甜的,没有苦味,就可以进行下一步。
  7:用淡盐水浸泡一周。淡盐水用6勺盐和4升水混合比较合适。
  小提示
  碱烧伤的处置,在自来水下冲洗15分钟,然后看医生。不要用柠檬汁或醋,或者混合酸和碱来处理碱烧伤,那是很危险的。
  确保用可食用碱来处理橄榄。绝不能工业碱来处理橄榄(如排水管或炉灶清洁剂等碱制品)。
  对于盐水的混合应该要合适。你可以放一个生鸡蛋在盐水里,如果能浮起来就可以了。
  饱和的盐水是用烧开的水和盐混合,等冷却后再加入橄榄。
  将干橄榄浸泡在橄榄油里几天就会变得饱满。
  警告
  盐水表面会形成浮沫。尽管橄榄完全浸没在盐水里时,浮沫是无害的,但当浮沫形成后,也需要及时清理掉。
  如果儿童容易接近橄榄或者溶液,不要使用碱水处理的方法。
  不要尝泡在碱液里的橄榄,一定要在清水里泡3天后才可以吃。
  你需要准备
  抗腐蚀手套
  安全眼镜
  两个木制或泡沫的箱子
  用于撕开的粗麻布、粗棉布、床单,或餐巾布
 
饮食大全生活大全网站目录投稿:忆风