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压榨豆油和浸出豆油的区别


  豆油是我们生活当中离不开的一种食用油,而他的做法也有不同种,通常包括压榨法和浸出法,那么压榨豆油和浸出豆油的区别有哪些呢?一起本站小编来学习一下吧,欢迎阅读品鉴。
  现中国食用油的制作方法分压榨(物理)和浸出(化学)两种,浸出是用一种化学物质把油弄出来,产油率比压榨方式要高,但是但是用浸出法会使用溶剂油萃取,无法保持植物油原有风味,也存在安全隐患。
  加工工艺不同
  压榨油的加工工艺是"物理压榨法",而浸出油的加工工艺是"化学浸出法"。
  物理压榨法的生产工艺要求原料要精选,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,机榨过程中添加炒籽,经榨机榨制后,采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了花生的原汁原味,香味醇厚,富含维生素E,保质期长,且无任何添加剂,不含溶剂残留和含皂量,是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。
  化学浸出法是应用化学萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触(浸泡或喷淋),使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低(出油率高)、劳动强度低的优点,但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。或者是达不到一级、二级压榨标准花生油,加上部分通过浸出后再精炼的油,使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级,由于经过多道化学处理,油脂中的部分天然成分被破坏,且有溶剂残留。
  营养成份不同
  压榨豆油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成份之特点。
  浸出豆油是无色、无味的,经加工后大部分营养成份被破坏。
  由国家粮食局负责起草的花生油标准已出台实施,取消了我国目前使用的1986年、1988年制定的老标准,新标准规定:压榨油、浸出油要在产品标签中分别标识"压榨"、"浸出"字样。
  随着社会的进步和人们生活水平的提高,饮食讲究营养与健康成为人们的追求,将豆油生产工艺透明化,就是为了让消费者了豆生油的生产工艺,把知情权交给消费者,把选择权交给消费者。
  原料的要求不同
  "机榨豆油"由于采用的是纯物理压榨法,保留了大豆和原汁原味,所以对大豆原料要求非常严格,原料要求新鲜,酸价、过氧化值低,因而价格相对偏高;同时由于只进行压榨,豆饼中残油高,压榨油出油率相对偏低。所以压榨豆油的价格相对偏高。
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