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如何制作豆腐


  在本文中:制作豆浆制作硬豆腐制作软豆腐参考
  如果你准备煮豆腐,你会发现自制的豆腐风味出乎意料的好。自制的豆腐是很新鲜、有香味的,值得你动动手去做。首先自制豆浆,然后再把它变成硬或软豆腐。
  素材
  豆浆
  两杯干大豆
  6杯+1升水
  硬豆腐
  3杯自制豆浆
  半茶匙助凝剂
  植物油,几滴
  软豆腐
  3杯自制豆浆
  半茶匙助凝剂
  方法
  1:制作豆浆
  1:大豆泡水一晚。将大豆放入碗中,加入6杯水浸泡。大豆会胀成三倍大小。如果你想增减大豆的数量,只要确保水的量是大豆的三倍。
  2:沥干水。当大豆变软,用滤器把水沥干。完全沥干以后,将大豆放入碗或其他容器中。
  3:将1升的水烧开。如果不想水或豆溢出来,则用一个大的汤锅或荷兰灶烧水。
  4:研磨豆子。将豆子放入搅拌机,高速打3至4分钟,直到豆子完全搅碎。
  5:煮熟搅碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入烧开的水中。把火关小至中火煮15分钟,持续搅拌。当再次烧开的时候,加入2到3滴植物油以防沸溢。不要关火。继续煮7至10分钟。
  6:过滤。将一块粗棉布放在一个大碗上。将烧开的豆浆慢慢倒入碗里。这一步能把豆渣过滤出来。拿起棉布的四个角,裹起来,轻轻扭。用一个长柄勺反复挤压棉布挤出剩余的豆浆。豆浆就准备好了。
  方法
  2:制作硬豆腐
  1:准备好豆腐盒。在一个底部带孔的塑料豆腐容器上面放一块粗棉布,棉布大约是盒子的四倍大小。棉布的末端覆盖盒子的四周。
  你也可以用编织宽松的棉布代替粗棉布。
  如果你没有特制的豆腐盒子,可以在其他塑料容器中扎小孔。
  2:加热豆浆。将豆浆放入一个大煮锅用慢火加热。大概保持在60摄氏度。
  3:准备助凝剂。将一杯水倒入干净的碗中。加入半茶匙的盐卤,搅拌至溶解。
  你可以用石膏代替盐卤作为助凝剂,这会使豆腐稍微软一些。
  4:将豆浆和助凝剂混合。慢慢加入一半盐卤液到煮锅里。持续搅拌混合溶液。5分钟后,慢慢加入另一半盐卤液,持续搅拌。
  5:慢炖。盖上锅盖,把火调到最小,炖15分钟。溶液慢慢凝固,凝固物与乳清分离。当你看见白色的凝固物完全从淡黄的乳清中分离出来时,可以转移豆腐了。
  6:转移豆腐。用一把木勺把豆腐从煮锅中捞到豆腐盒上。把它拍得均匀点。把多余的布包裹在顶部。把容器盖上,然后将一大锅水放在上面压着。等待20分钟让它沥干。
  7:冷冻豆腐。用一个大碗装满冷水。将装有豆腐的容器浸泡在里面。翻转并轻轻去除容器。取走棉布。豆腐做好了。
  方法
  3:制作软豆腐
  1:做助凝剂。将盐卤放在杯子中加入几茶匙的水搅拌。持续搅拌直到助凝剂完全溶解。
  2:将助凝剂加入豆浆。将助凝剂和豆浆放入一个碗里,用木勺轻轻搅拌混合。不要搅拌得太猛烈,否则会使形成块状。
  3:将混合物分开放入耐热的小碗中。你也可以用耐热的杯子、小模子或小烤盘。
  4:将容器放入一个深盘子中。生铁炉或荷兰灶都可以。倒入一些水,使水与耐热碗的边缘平齐,但不会流入碗里。
  5:盖起盘子。用抹布压在盖子上,确保盖子紧紧盖住盘子。
  6:炖豆腐。开中火使水的温度保持稳定。炖10分直到豆腐成型,让它就像一个乳蛋饼或奶油冻的样子。
  7:将豆腐从盘子里取出放凉。将豆腐放在餐桌上,在室温下继续成型。
  8:上桌。你可以在温热时或冷冻后吃。一些受欢迎的佐料有柠檬皮、黄瓜丝、海盐、木鱼、姜末和酱油。
  小提示
  可以用柠檬汁代替盐卤,但用盐卤的效果更好。
  你不需要扔掉豆渣。在豆渣里加入洋葱末和蒜末等东西可以用来制作素汉堡。也可以用于制作曲奇。
  制作豆浆只需做到步骤7(不需要用盐卤)。
  可以在亚洲食品店买到盐卤。
  警告
  在拧棉布挤出豆浆时,注意要拿紧棉布的四个角。如果你掉了一个角,热的液体就会撒在你身上,而豆渣也会漏出来。
  烧开的混合液是很烫的,小心不要烫到自己。
  你需要准备
  豆浆
  大炖锅
  搅拌机或食物加工器
  滤器
  粗棉布
  木勺
  硬豆腐
  底部带小孔的盒子或容器(塑料豆腐容器也可以)
  粗棉布或编织宽松的棉布,大约是容器的四倍大小
  软豆腐
  耐热碗或模子
  荷兰灶或深煮锅
 
饮食大全生活大全网站目录投稿:山蝶