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发力外卖自救


  2020年,中国餐饮行业度过了一个艰难的春节。
  恒大研究院发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中显示,2020年春节7天,餐饮行业零售额将会有5 000亿元的损失。
  往年春节期间,本是餐饮行业的"黄金周"。但是受到疫情的影响,2020年的春节,餐饮业迎来了"至暗"时刻:年夜饭被大范围取消;商场人流量断崖式下跌;餐饮店门可罗雀;年前备足的大量食材无处安放。
  这一切的根源是不知何时才能解除的疫情,让每一家餐饮店面临着巨大的经营压力。在这样的危急时刻,餐饮行业需要找到自救的突破口。
  在佐大狮看来,餐饮人最迫切的自救办法就是——关闭堂食,发力外卖。
  作为一家初创企业,佐大狮深耕外卖"后市场",以佐餐产品为突破口,来服务餐饮商户。仅一年时间,佐大狮就已经与10 000+的商户(其中2 165个连锁客户)建立合作,佐餐产品在全国239个城市流通。
  如何快速掌握外卖的运营方式,如何在最短时间内让外卖步入正轨,是每一位餐饮商户亟待解决的难题。在这场特殊的战役中,佐大狮选择与餐饮商户共同进退,不仅为餐饮商户制作了公益线上学习课程及指导文件,还为商户提供了免費的外卖咨询服务。
  在疫情期间,佐大狮为餐饮商户制定了外卖经营8个大招:
  1.给外卖平台设置与疫情相关的主题海报,需要及时更新。
  另外,文案突出店铺外卖的安全性,体现出社会责任感。佐大狮免费为商户准备了多款疫情期间的适用海报,商户可联系工作人员免费领取。
  2.设计无接触配送和安心卡。
  所谓无接触,指消费者与配送人员不产生直接接触,将餐品放在指定位置,尽可能降低人传人风险。商家测量骑手体温并填写外卖安心卡,按"无接触配送"流程进行配送。
  3.减配送费、补贴满减活动,获得顾客青睐。
  目前门店会遇到运力紧缺与高额配送的难题,而疫情期间各项成本较高,随着各公司恢复上班,门店需要争抢顾客。因此,在此期间门店可根据年前的商圈顾客用餐时段情况,进行自营销力度分配。
  例:中午高峰门店减配3元,平台因运力问题加价,在此可进行增加营销力度保证高峰时段门店仍具备竞争力。在其他时段配送,可减少自营销力度或取消,成交每一单均有一定利润。
  另外,减少会员红包数量或关闭会员红包,补贴至满减活动,让店内活动更直观,更能吸引顾客。
  4.回访顾客,提高复购。
  电话回访下单用户,建立微信社群,增加与顾客之间的交流;适当的抽霸王餐以及红包免单等活动刺激下单;针对性的发精准营销代金券,建议低消费顾客的代金券优惠力度为2~3元,高消费顾客为3~5元。
  5.抓准机遇做团餐,创营收。
  在疫情期间很多企业和单位会有团餐需求,商家可在店铺内宣传团餐订购信息,同时主动出击寻找有团餐需求的企业洽谈合作。
  6.处理过剩的食材储备,及时止损。
  通过平价菜站、朋友圈扩散、加工半成品、冷处理等方法快速处理掉门店储备,降低损耗。
  7.平台假期歇业延长需设置歇业保护。
  8.申请减免房租。
  目前过高的房租成本和人员工资是餐饮商户面临的一大难题,如果门店资金周转困难,可与房东沟通减免或者延迟付房租。
 
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