快生活 - 传播价值、传递关注!

重口味真的正在毁掉中国人吗


  小白 · 2019-07-02 09:24 来源:餐饮人必读
  可怕的不是重口味,而是口味趋向单一化。
  01 重口味正在毁掉中国人?何以见得?
  前段时间,一篇名为《被重口味毁掉的中国人》的文章在网上大热。
  作者痛诉中国人在过去二十年里最大的变化,就是口味越来越重,几乎到了无辣不欢,得猛下油、猛下料、猛下盐、猛下调味料的地步。
  并且进一步表示,重口味不仅正在毁掉中国人的身体,也在毁掉中国人的品味。
  关于前半句中的"中国人越来越重口味",读sir是认同的。
  原因有三:
  1.辣椒产量逐年上涨
  数据显示,2017年,我国辣椒年产量达2800万吨,约占全球辣椒产量的一半;
  2018年, 我国辣椒产量飙升至4000万吨,中国成为世界上最大的辣椒生产国;
  今年,辣椒在国内种植面积在扩大到3000万亩左右,产值超过了700亿元人民币。
  而辣椒也在这十几年来,一直稳坐蔬菜产业第一宝座。
  2.火锅在餐饮行业中的占比还在上涨
  一直以来火锅在中国餐饮行业中所占的比例都相当巨大;
  2018年我国餐饮市场超过4万亿规模,其中光是火锅就贡献了4800多亿,在庞大的中国美食家族中连续5年占比超过11%。
  美团数据显示,2018年,全国火锅店门店数量有近40万家,火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%,也就是说,每100家餐饮店中有4家是火锅店。
  更别提同类别下的麻辣烫、串串香、干锅等细分品类了。
  事实上不止中国人沉迷重口味,就在上周,麻辣烫在韩国广受欢迎的新闻一度被刷至热搜第一。
  韩媒援引电商数据称,中国香辛调料"麻辣粉"和麻辣烫食材今年的销售额比去年增加了96倍以上,麻辣香锅制作材料的销售额也比去年增加了41倍以上。
  除了中国韩国,东南亚、菲律宾、墨西哥等国家也十分喜爱吃辣,以及使用多种香辛料烹调食物。
  3.快节奏的生活需要一点"刺激"
  辣椒之所以辣,是因为辣椒里面有一组生物碱,通常总称为辣椒素。
  当辣椒素触及到神经,我们的身体中发生的是病理性疼痛的介质快速在痛觉神经上跳跃。
  而这种痛觉刺激人的大脑,令其产生补偿机制,释放内啡肽,从而产生欣快感。
  我们发现,偏爱重口味的人,大多都只是15—35岁的年轻消费者,这群人普遍生活在一种高压的快节奏之中。
  而适度吃辣,是有助于"解压"的。
  难怪网友都爱说,"世界上没有一顿火锅解决不了的事儿,有就吃两顿。"
  02 毁掉饮食文化的不是"重口味",而是口味的单一化
  种种数据都表示,中国人的确是越来越爱吃辣。
  但"重口味"产品的大范围发展,真的会对中国人的饮食习惯,乃至文化造成可怕的影响吗?
  这可不一定。
  读sir认为,大家对"重口味"的担心,并不是"重口味"本身有什么问题,而是担心当某一种味道开始流行后,天南地北大范围的跟风与模仿。
  这种模仿抑制了更多创新的可能,也让不少原本兢兢业业做着本行生意的人,产生了从众的念头。
  历史上,还真有一个国家曾经因为口味的简单化、单一化,而最终切断原有的饮食文化,沦为黑暗料理之国。
  这个国家,就是英国。
  1.黑暗料理之国是怎么形成的?
  曾经的日不落帝国,靠着非法利用黑人奴隶,在加勒比海岸经营起了大面积的甘蔗种植园,大量的蔗糖运回英国供英国人消费。
  同时,工业的发展带来让英国制糖业空前发达,白砂糖成了当时社会上流行的标准消费品。
  糖的价格,也因此大大降低,消费量显著上升。
  17世纪初,英国人人均年消费糖量才不过一磅左右(400~500克),而到了18世纪末,已经增加到了7公斤。
  而随着英国工业化进程的逐渐加剧,人民丧失了土地,大都选择进入工厂工作。
  高强度的工作压力下,量多又廉价的糖成为了饱腹佐餐的最好选择。
  单调而"凑合"的饮食,渐渐成为了工人阶层的日常。
  第二次工业革命带来的罐头食品,更是加剧了这种情况。
  保质期长、运送成本低、廉价罐头,只满足人们最低的温饱需求,不好吃,但胜在便宜又方便。
  加上之后的两次世界大战进一步打击了英国农贸产业,这也导致人们对罐头食品越来越依赖。
  久而久之,食物在英国只剩下解决基本生理需求的"工具",而非享受的一部分。
  最后,当战争结束,英国当地经济恢复,人们又重新开始考虑口腹之欲之时,早已没有了"英国美食"一说,来自民间的饮食文化几乎断代。
  2.中国也会重蹈覆辙吗?
  工业革命期间,英国人的饮食习惯,看起来好像和中国目前的情况有些类似——为着工作忙碌的年轻人,每天挤出一点点时间,用辛辣、重口味的外卖填饱肚子,顺带提提神。
  那么,中国也会因为"独宠"重口味,而渐渐失去其他的美食珍馐吗?
  读sir觉得有这样的担忧是很正常,但中餐的未来前景总的来说还是比较乐观的。
  首先:
  虽然火锅所占市场份额较大,但也没到独揽大权的地步。
  从全国市场来看,大众餐饮有不少地方菜开始趋于成熟,并迅速崛起。
  比如以西贝莜面村为代表的西北菜,日日香等粤菜,胖哥俩这样的杭帮菜,等等地方菜系,都正在全国开花,崛起速度就令人瞩目,上升势头一度超过了火锅。
  随着各大菜系的消融、地方文化的崛起,这些地方菜,不少都成为当地的核心品类增长,有着强劲的增长势能。
  其次:
  消费口味正在从"刺激型"转向"品鲜型"。
  很多原来以"油重、欠重、味重"为买点的菜品,随着消费升级,健康需求越来越大。
  消费者追求"刺激"之余,也会考虑"养生"。
  另外:
  上文我们提到,口味的单一化才是摧毁一个饮食文化的罪魁祸首。
  只要优秀的餐饮人保持创新,就算重口味,也能"重"出花样来。
  比如成都集渔泰式海鲜火锅,就选择了最注重材料的海鲜品类,集渔的主力海鲜都是从泰国空运来的。
  新鲜到能保证虾在下锅之前都是活蹦乱跳的。
  优质的食材,与改良后的泰式味型相结合,保留了"辣"的存在,却并不算重口味。
  也正是因此,集渔能在传统川式火锅云集的成都,打下一片属于自己的天地。
  除了这些,集渔在服务上也下了苦功。
  集渔作为长期"排队王",等位时免费的饮料、小吃都只是"基本操作";良好的服务态度和及时加水、加汤、收盘,也都是"分内之事"。
  而集渔的服务,虽未到海底捞的"变态"程度,但也足够称得上"贴心"。
  最为"贴心"的就是免费的剥虾服务,整个就餐过程中,不需要食客动手处理任何海鲜,所有海鲜由服务员煮好、剥好、装盘,食客只需要动筷子吃就行了。
  03 总而言之
  担心重口味会彻底摧毁中国餐饮虽然不能说是杞人忧天,但除非是遭遇什么不可抗力的因素(比如世界级大战、严重的自然灾害等),否则未来中国餐饮是不会走上末路的。
  相反,中餐还有很多深厚的底蕴尚待发掘,只要餐饮人怀抱创新精神,我们相信,整个中餐行业将会变得更加富饶。
  你更偏爱"重口味"还是"小清新"?
 
身体健康身心大全网站目录投稿:千亦