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吃腐烂的食物会中毒吗


  食品腐烂变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起食品腐烂变质;因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐烂。
  食用腐烂变质、霉变食物具有极其严重的潜在危害,损害人体健康,会引起急性食物中毒慢性食物中毒。
  (1)急性毒性。一般情况下,腐烂变质食品常引起急性中毒,轻者多以急性胃肠炎症状出现,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等,经过治疗可以恢复健康;重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状,抢救及时可转危为安,如贻误时机还可危及生命。有的急性中毒,虽经治疗,但仍会因为食物中毒而留下后遗症。
  (2)慢性毒性或潜在危害。有些变质食品中的有毒物质含量较少,或者由于本身毒性作用的特点,并不引起急性中毒,但长期食用,往往会造成慢性中毒,甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。大量动物试验研究资料表明:食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。
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