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核心配方开店经验全传授加盟厚德福酱肉零风险


  教核心技术绝无保留
  让你独立打造品牌
  某些加盟企业,核心技术不教。厚德福则把祖传秘方,结合现代工艺及研发的新品种、新工艺,全都传授。
  以板鸭、熏鸡、鸡腿为例。厚德福发现北方的香味浓但皮质松软,南方的皮脆弹性好但香味不足。为此,研发出先烧烤工序,这样做出的鸡鸭,既香浓又皮脆弹性好。
  炭烤羊腿:腌制方法已进入第三代,形成独创工艺程序:羊腿清洗,用温盐水。洗时一律手拎慢洗,不用盆泡在水中洗,以防止羊腿进水,不易入味。洗净后,用签子密密扎眼,充分入味。然后把13种配好的中草药熬制料水。再把盐、味素、洋葱油等调料,加开水搅匀,再加到料水里。羊肉浸泡在这些料水中若干小时,才边烤边吃,鲜嫩香。学习者回去开店,开一家火一家。此外还研发出五香味烤羊腿、麻辣味羊腿、葱油味羊腿、咖喱味羊腿。
  保持传统酱牛肉风味,还开发出内蒙古牛肉干、神厨牛肉、黑牛肉、咖喱牛肉,一改只煮的酱制方法。中药配方,腌制24小时,再油炸。肉炸松后,特制配方酱制。出锅后浇上调好的肉汁,即吃到弹性好、香味足、不回生、12小时都鲜美的酱肉。
  酱羊排:开始时做出的是一大块,经营中发现大块不好卖,改成一小条一块,特好销。羊肉腥味重,用去腥增香中药配料加辅料,腌制时把调料往肉里揉搓。较大块还密扎眼,使调料充分入味。
  马莲桂花肉:都用公猪胸口五花肉,还把多余肥肉去掉。无论腌制还是蒸煮都用配好的中草药。做型、份量大小越改越好卖。
  老品种工艺也在不断改进。猪蹄是酱肉中传统项目,其工艺似无潜力再挖。厚德福仍在改进:一是选用猪前蹄,吃起来有韧劲有嚼头,口感极佳。二是工艺越干越精。生货处理:猪蹄两大前趾中间一律切口,两后趾也切开口,还要把后端的肉皮与腿骨用刀挑开变活。目的是使猪蹄生货喷烤猪毛或加热时,肉皮能收缩而防止发硬变僵,影响口感。喷烤除毛时一律细致过火,不漏一根毛发。再用特制料水煮到80度,再清水中泡一小时。这清水不是用盆泡,而是放在大水池中,用流动活水冲泡,使猪蹄颜色白净,无任何淤血和异味。为防止煮开花,保持形状上等,还缠上薄布。最后用配好的23种中草药,大火开锅后调味、增香、增色、增回味。再小火煮若干小时。从而脱油脱脂肪,解除了现代人高胆固醇顾虑。出锅后,再用烤辣椒熬出的胶水,刷涂猪蹄表皮。凉透后还用老汤油、色拉油、香油等佐料油,涂抹表皮。这样的猪蹄不破皮、不露骨、不回生、油光发亮、新鲜饱满、有弹性、不褪色,吃起来韧劲十足,香而不腻。继而又研发出熏猪蹄、酱猪蹄、麻辣猪蹄、盐水猪蹄、盐猪蹄等系列。
  数量化配方更加精细全教你
  让你学会配料不受总部牵制
  某些加盟企业,不传授核心配方,加盟者既受到制约,又增加了成本。
  厚德福则发给学员中药全套配方,不仅有配制的详细药名、辅料,还有准确数量;另外从调猪鸡老汤、辣椒油、各种肉汁、拌菜,到几十种酱肉的酱制工序,都有精确介绍。包括所学品种的采购质量要求、下货数量、刀工要求、火候大小、时间长短,甚至还有如何搅动、如何打沫,何时下货、何时放药、辅料,何时大火小火,全都写明。尤其中草药配料,为要学员掌握,回去能独立配料,每讲一个品种,都叫学员找到药瓶,拿出让大家看色、看形、手感,有的还尝味。
  如大料,老师拿出实物:"这是增香用的,最好是这种朵大,八角,瓣儿长的开、色红、纹路密为上等品,水泡过晾干的,后背部又黄又潮,不能要!花椒也增香,绿椒增麻,‘大红袍增香又增麻,最好。选料标准是色艳、瓣儿开。小茴香应是‘个大饱满无杂质,青黄色为新,灰黄为陈。山奈外皮鲜艳、断面突出为新,凹进为陈。"山枝子,调色用,要买野生的,色泽须金黄。水枝子不能买,人工培养的,便宜,性能不行。白芷可增香去腻,采购要这种纯白色的。老师掰开说,里边必须掉白灰,这是成熟、干燥、具芳香味,外带黑点的不能要。大叶的金桂叶夏天用,增香防腐驱蝇……
  这种讲授,使学员领略中草药取代香精、色素、化工原料的奇效,还打造了饮食行业环保健康绿色品牌。
  开店16家经验丰富够你学
  让你回家就能经营
  一些加盟总部,虽大讲技术如何高,可自身没开一家店,他们如何指导开业?
  厚德福开店16家,每天卖一吨半货,这得有多少宝贵经验传授!
  如在农贸市场,那么多位置,柜台设在哪最抢眼;选择什么季节开店合适 ;店面应朝哪面,柜台灯光忌讳什么色调;开业那天货量应该多大能引人注意,采取点什么促销手段,每个环节都有诀窍。营业员仪表,工作服整洁程度,精神状态,微笑服务怎么做;店内卫生有无死角,玻璃和镜子有无污渍;食物盘、调料缸、菜板是否干净?柜台摆货学问更大:酱肉分ABC三类,A类产品如鸡骨架、豆腐、棒骨等,摆设时既要展示自身特点,还要做好主打产品的陪衬;B类是主打产品,如肘子、鸡爪、酱牛肉、猪蹄等,必须放在哪个位置,每种产品应把哪一面朝向顾客,像肘子,皮那面朝哪,肉那面朝哪,都有说道;C类如香肠、小肚、鸡丝卷等,如何摆放,还有卖得快的与不快的相互怎样搭配,每个品种怎样装饰,啥样的铺生菜叶,啥样的盘面垫高,啥样的可在众多盘子中摆个小筐……面对顾客,如何打招呼,第一句怎么说,推荐酱肉时,老年,中年,年轻人,小孩,女人,如何区别对待……面对中老年顾客打听牛筋时,对老年人,牛筋应切成啥型好嚼,中青年应切成啥形能有嚼头。卖鸭子,先卸哪,后卸哪,鸭头鸭脖咋卸,脑子咋切,鸭身咋分,咋剁小块,咋浇鸭汤、辣椒油搅拌……都大有学问。
  这些讲解,不开店的人,怎能指导这么透彻?
  厚德福食品公司
  厂址:长春市绿园区长白公路零公里
  电话:0431-8792126313943188085
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  网址:www.holdfoods.com (含加盟视频)   E-mail:holdfoods@qq.com
 
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