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吃面


  河南的面食品种很丰富:包子、饺子、馒头、烙饼、面条、面疙瘩汤……等花样很多。
  先说包子吧,它分为混素两种。素包子中的馅儿又是各种各样:有萝卜豆腐馅儿、白菜香菇馅儿、韭菜鸡蛋馅儿、酸菜馅儿、豆沙馅儿、红糖馅儿…..肉包子的品种也不少:猪肉大葱馅儿、羊肉胡萝卜馅儿、牛肉胡萝卜馅儿、韭菜大虾馅儿……依据个人口味,想吃什么馅儿自己随便配,好吃就行。
  再说馒头,馒头的品种也是花样百出:有卷葱的、卷肉的、卷茴香的、卷芝麻的等各种口味的花卷,有白白胖胖的大馒头,还有掺上玉米面、高粱米、红薯面、桃树面等各种杂粮的花馒头,不同的馒头有不同的口味。馒头不仅品种多而且样子也很多:方的、圆的、椭圆的、小鸭子形的、小胖猪形的、小鱼形的……你若到河南来,到超市的馒头专柜走一趟,不说是吃了,单单是看看那各种各样、栩栩如生的馒头也会让你流连忘返。至于说饺子和面疙瘩汤,我个人认为算不上河南人面食主流,我就不再说了。
  最后再说说河南人最爱吃的面条。绝大部分河南人每天都吃面条,要是有一天不吃面条感觉一天都没吃美。河南人的面条分为纯小麦面的和掺有绿豆、玉米等杂粮面的。面条的形状分为细的、宽的、扁的、圆的等七八种。面条的做法简直是各种各样:想吃素的就配青菜,想吃混的就配肉菜。如果你到街上走一趟,各种拉面馆、扯面馆、刀削面馆……随处可见。河南最有名的是扯面馆,一团揉好的面切成一片一片的,师傅拿出一片来,先用两手往两边一拉,那面随即就变得好长,接着从中间劈几股再在空中使劲抖上几下,这样一个面片就变成了十几根细细长长的扯面,再往开水锅里一放,三五分钟后,面就煮好了,再浇上牛肉、猪肉或羊肉臊子,这样,一碗香喷喷的扯面就做好了。
  与扯面齐名的还有河南的焖面,也有人叫蒸面。蒸面条一般是先把面条蒸好再拌上炒好的菜。这面与菜都有一定的讲究,菜不能太干也不能太湿,面条也一样,并且要用刚压出来的,干面条做出来的口感不怎么好。一般的河南人见了蒸面是很喜欢的。记得我在山西部队大院住时,每到双休日总有几个小老乡要到家里吃面条,由于当地人以吃糕为主,根本没人压面条,只能吃干面条,所以只能吃汤面。可是有几位特馋蒸面,我们就试着用干面条做,几次都没有成功。有一次,一个老乡先把干面条在开水锅里煮了两分钟后捞起来淋上油再蒸,果然成功了,那次的蒸面又软又香,非常好吃。就在大家吃得正香时,一个小老乡来了,一看大家吃蒸面,赶紧跑到厨房里盛,结果一点也没了,气得只怨:这么好吃的蒸面为啥不早叫上我?上次的那么难吃我还吃了一碗。
  不仅蒸面、扯面河南人爱吃,就连普通的汤面河南人也爱吃。我本人在机关食堂吃饭,灶上的饭比较丰盛,每天中午米饭、面条、包子全都有。上包子时,一会儿就扫荡完了。上面条时,简直不得了:一看见面条上来,人们的斯文劲儿全没了,赶紧围上来,一会儿面盆周围能围二十多个人,有人用筷子夹,有人用勺子盛,有人等不及了,干脆用夹馒头的铁夹子夹,那阵势好不热闹,仿佛吃了这顿面条再也不做了,一会儿,一大盆面条面条连汤都不剩了,而旁边的米饭却很受冷落。你再看哪吃满条的那个美劲儿:一边用筷子挑起长长的面条在空中凉着,一边用嘴不停地吹着,然后送进嘴里,吸吸溜溜地送进肚,再喝上几口汤。看着人们吃里那个香劲儿真叫人眼馋。
  河南人爱吃面食,尤其爱吃面条。面食也造就了河南人的性格,我觉得大多河南人的性格像面条一样柔软、随和。欢迎到河南来品尝面食!
 
情感大全身心大全网站目录投稿:香松