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地沟油与好油如何辨别


  经过有关部分的努力,一些地沟油被查获。一时间食品安全问题大家也越来越关注。为此,地沟油与好油如何辨别呢?下面和本站小编关注下如何辨别地沟油与正常油吧。
  一、什么是地沟油
  狭义的地沟油即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;广义的地沟油还包括劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工和提炼后产出的油;用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
  二、如何鉴别地沟油
  1、看
  (1)看透明度:地沟油有多种化学成分,会混浊和不透明,瓶底可能还有沉淀。还可以把油放在冰箱里进行冷冻,温度较低时,地沟油会像棕榈油一样凝固。
  (2)看颜色:纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色。未精炼的地沟油色泽暗淡,略显暗红色。
  此外,可以通过试纸颜色变化来判断。武汉工业学院研究生王乐曾经研制出一种蓝色试纸,随着地沟油所掺比例不断增加,蓝色试纸会呈现出黄绿色、淡黄色和亮黄色等颜色变化。这是依据油的"积性"来检测油的纯度,但这一方法同样受到地沟油添加比例的限制。
  2.闻
  可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油,地沟油的加工工艺较低级,可以闻到酸腐气味。
  3.听
  地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油;燃烧不正常且发出"吱吱"声音的,水分超标,就很可能是不合格的油。
  4.尝
  用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。正常的油尝起来会有香的味道,比如花生油尝起来就会有花生的味道。地沟油会发酸,有哈喇味,还可能有焦味。
  三、有何鉴别优质食用油
  1、气味和滋味
  各种动植物食用油脂均有特定的气味和滋味。由于原料的质量、加工及保管方法等因素,其气味与滋味受到不同程度的影响。检验时,利用嗅觉和味觉器官对油脂进行闻或尝的鉴别,以无酸败、焦糊、辣、苦、涩等异味者为佳。
  2、色泽
  油料中所含的色素在榨取过程中,一部分会溶入油脂,使油脂带有深浅不同的颜色。色泽的深浅与油料的质量、加工方法、精炼程度等方面有密切关系。如小磨油呈枣红色、大槽机制香油呈褐色,豆油深黄色,菜籽油黄中带绿,花生油呈黄色,棉籽油呈淡黄色。一般来说,同一种油脂色泽,加热压榨的油色深,冷压榨取的油色浅,精炼油的色浅,粗制油的色深。油脂的色泽越浅越好,光亮度越高越好。
  3、透明度
  质量正常的食用油脂,在液态状态下应澄清、透明、变质后易变浑。植物油在20℃条件下放置20小时后,动物性油脂加热后,如透明度越高,油的品质越佳。
  4、沉淀物
  沉淀物越少,油脂精度高、质量好。购油时应选择透明度高、无沉淀物的油。
  以上是地沟油与好油辨别的方法。要了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识,请继续关注本站吧。
 
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