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茶香烤鸡介绍


  茶香烤鸡
  原料:
  绿茶25克,嫩鸡1只(重约1000克),白糖25克,麻油少许,葱段﹑姜块﹑料酒﹑盐﹑花椒各适量
  制法:
  (1) 将嫩鸡宰杀﹑去毛后洗净,沥干水分,然后将花椒和盐拌和后抹擦在鸡身内外,在腹肚中塞进拍碎的葱姜,静置腌2小时。然后,提起鸡,抖去粘在鸡身上的盐和花椒粒,放在碗内加入酒,上蒸笼开大火,将鸡蒸熟后取出待用。
  (2) 在烤盘里放上茶叶和白糖,并在烤盘上面固定一个铁丝架,然后放上蒸好的鸡,随即一起放入烤箱。用250℃的炉温加热,待茶叶与糖起烟,蒸熏鸡皮至附上熏色,即可熄火取出,冷却后切块装盘,再刷些麻油即成。
  特点:
  色泽酱红,鸡肉酥嫩,茶香浓郁。
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