快生活 - 传播价值、传递关注!

香卤鹌鹑蛋的详细制作方法


  香卤鹌鹑蛋
  主料:鹌鹑蛋500克
  香料:茉莉花茶5克,肉桂5克,八角5克,肉蔻3克,公丁香3克,花椒3克,甘草3克、干辣椒三个。
  辅料:精盐50克,酱油20克、料酒20克,葱段10克,姜10克,白砂糖10克。
  详细制作方法
  卤水制作
  锅中加入五斤清水放入肉桂5克,八角5克,肉蔻3克,公丁香3克,花椒3克,甘草3克、干辣椒三个(茶叶先不放),烧开小火熬煮约2小时,出香味,关火,待用。
  鹌鹑蛋初加工:
  先鹌鹑蛋清洗、擦拭干净,锅中加适量清水,放入处理干净的鹌鹑蛋,旺火烧开,用中火熟(约3-4分钟)后,捞出。
  将捞出后的鹌鹑蛋,轻轻地将蛋皮逐个敲破(目的是在卤制时能充分入味,但一定要要保持鹌鹑蛋完整),待用。
  鹌鹑蛋卤制方法:
  将卤水烧开,放入茉莉花茶叶5克,然后再放入精盐50克,酱油20克,料酒20克,葱段10克,姜10克,白砂糖10克,搅拌一下,放入磕破皮的鹌鹑蛋小火煮5分钟,关火浸泡制入味即可。
 
饮食大全生活大全网站目录投稿:香莲