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您还喜欢逛菜市场吗


  前几天我去了一趟云南,在这个素以蔬菜水果品种多样性著称的地方,于仓促行程间硬挤出小半天,专程逛了逛昆明一处人气旺盛的菜市场。从水果档开始,一路被热情的摊主们塞过来各式水果,免费品尝。红的黄的,青的紫的,直接撕开外皮递到手上,我不禁坏坏地想到"多逛几家,我是不是试吃都能混个饱"。果然,没走完一半,已经腾不出手,此时恰走到熟食档,摊主们一边忙于称重切配,一边招呼我这个"过路"看客,变戏法一般把各种试吃品递给我……路过的摊子,无论是水果、蔬菜、熟食、小吃,没人因为我尝而未买冲我摆脸色说难听话,这让我在欣喜之余有了几分庆幸甚至添了几分歉意。那天我超载而归,离开菜市场时,直恨自己没带拖车去。
  与我有同好的游客想必不少,因为那天我分明见到不少操着普通话的外来客,在惊喜惊讶惊叹蔬果饮食丰富之余,拿着手机相机对它们专注猛拍。这菜市场魅力何在,直教人执迷如斯?是蔬果肉食品种丰富,品质新鲜且价格实惠?是环境干净整洁,宽敞明亮,全无污水异味?悠然走着逛着,自有一回生二回熟的摊主贴心推荐合意的菜品。再奢侈点,配套上便捷宽敞的停车场,让人不用担心采购超量。以上,未能尽数一个合格菜场所必备之品质,总结为一句话:让消费者能够安心、从容、满足、愉快地购物。在看不见的背后,是以智慧管理、设施完备、诚信经营、质量安全、来源可溯、计量准确、价格透明、智能科技等精细化底层管理逻辑作为架构支撑。
  不得不承认,城市地价飙升,又有生鲜超市电商平台联合夹击,传统农贸市场生存空间日益逼仄。一部分本来就没有跟上时代的菜市场,卫生安全状况堪忧,经营户以次充好短斤少两耍小伎俩,管理者不思进取本末倒置,与民众舒心方便的消费诉求日渐背离。一些地方频频对菜市场进行整容式改造,某些案例却让人大呼伤不起。什么日式简约风、ins风、赛博朋克风等网红菜市场风格,丢弃了菜市场最为根本的价值所在,彻底颠覆了消费者的三观。新鲜出炉的网红菜市场确实很吸引人,90后和00后或许因为好奇前去打卡,而并不是为了购物。许多菜市场被改得像超市,设计师堆砌了各种各样所谓美化的装饰性元素,什么竹子野草塑料花手绘图案让人眼花缭乱,满墙马赛克让人进去直犯晕……柜台被搞得大而无当,见不到人,环境被放大而货品沦为点缀。这样的环境,作为菜市场消费的主力军,中老年人不敢去,年轻人新鲜劲一过,发完朋友圈,下次买菜照旧打开手机APP……少了讨价还价,少了货比三家,少了闲聊寒暄,人情味烟火气丢掉了,亲切的市井味儿消失殆尽,与超市的程序性销售流程无限趋同,菜市场的个性与魅力也不复存在。某些自带网红气味的爆改引发的舆论给了决策者以错觉,以为这就是好的,却忽略了菜市场的烟火气是当地民众自发生成,难以被设计。更何况设计者平时自己都不逛菜市场,不了解设计所应正确表达的诉求。
  把目光拉回深圳。年初发布的《深圳市农贸市场升级改造建设与管理规范》,对农贸市场的建设管理做了精细的指标设定,硬件上分为ABC三档、64个具体项目,软件管理上分为一到五星标准,共有51项具体项目。一批经过改造的菜市场,植根社区、传承风土、反哺乡邻,让消费者得实惠,经营者增效益,使农贸市场这一传統产业符合时代发展的需求。
  汪曾祺先生曾写过:"到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭,新鲜水灵的瓜菜,彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。"
  厌倦了网络生鲜平台固定搭配的那几类菜式,逛逛菜市场,能立刻启发一些烹饪的灵感。讨价还价,试吃品尝,货比三家,菜市场作为微观视角,展露着一座城市的生机和烟火味儿人情味儿。在采买之余,它让我们一窥当地风物,汲取食物之外的声色情味。■
  摘自《证券时报》2021年4月16日
 
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